京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“八宝辣酱”是过去北京初春时节青黄不接时的一道传统小菜,而现在已没有那么多的讲究了,四季随时都可吃到新鲜的蔬菜,但这道菜很有京味儿菜的代表性,特拿来和大家分享。
八宝辣酱制作起来可随意,可荤可素,食材也不局限于八种,它主要是一道下饭菜。但调料用的是北京传统的六必居黄酱和豆瓣酱,否则就不叫辣酱了。其中有几种原料是不可少的,就是花生米、泡黄豆或泡青豆,还有豆腐干。制作荤的八宝辣酱可放一些肉丁,而素的要放一些蘑菇或素肉之类的原料,这样制作出的八宝辣酱才算地道的京味儿小菜。
八宝辣酱制作起来也很简单,只要炒香炒透就可以,由于用了酱料,因此也可不用放盐,口味而浓淡自己掌握。如一次吃不完还可放入保鲜盒冷藏保存,作为喝粥或下饭的小菜非常棒。具体做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
五花肉丁:100克 | 炸豆干:80克 |
香菇丁:80克 | 冬笋丁:80克 |
胡萝卜丁:80克 | 油炸花生米:80克 |
辅助料用量 | |
青豆:80克 | 泡海米:80克 |
调味料用量 | |
六必居黄酱:30克 | 京味儿豆瓣酱:30克 |
白糖:25克 | 绍酒:20克 |
葱花:20克 | 姜末:10克 |
蒜末:20克 | 味精:2克 |
胡椒粉:适量 | 烹调油:适量 |
京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”的做法步骤
小菜特点;色泽金红、酱香浓郁、口味微辣、回味绵长,是一道佐酒下饭不错的京味儿小菜。
温馨提示;
1、制作此菜要求不是很严格,还可以放一些六必居的酱瓜丁,或者荸荠丁等都可以,但不要放叶类原料。八宝辣酱里的花生米和泡青豆或泡黄豆是不可少的。
2、京味儿小菜要选择六必居黄酱和六必居的豆瓣酱比较好,北京的豆瓣酱不是很辣,但酱香十足它不同于郫县辣酱,如没有用郫县辣酱也可以,但要少放。
3、此款小菜可下饭也可作为喝粥的小菜,炒的淡一些也可做为下酒菜。不妨一次可多炒一些冷藏储存随用随取,一般十天左右不会变质。
大炒勺的这道京味传统小菜“炒八宝辣酱”就做好了,供朋友们参考!