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京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”

菜谱编号:109-832
京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱””。
京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“八宝辣酱”是过去北京初春时节青黄不接时的一道传统小菜,而现在已没有那么多的讲究了,四季随时都可吃到新鲜的蔬菜,但这道菜很有京味儿菜的代表性,特拿来和大家分享。

八宝辣酱制作起来可随意,可荤可素,食材也不局限于八种,它主要是一道下饭菜。但调料用的是北京传统的六必居黄酱和豆瓣酱,否则就不叫辣酱了。其中有几种原料是不可少的,就是花生米、泡黄豆或泡青豆,还有豆腐干。制作荤的八宝辣酱可放一些肉丁,而素的要放一些蘑菇或素肉之类的原料,这样制作出的八宝辣酱才算地道的京味儿小菜。

八宝辣酱制作起来也很简单,只要炒香炒透就可以,由于用了酱料,因此也可不用放盐,口味而浓淡自己掌握。如一次吃不完还可放入保鲜盒冷藏保存,作为喝粥或下饭的小菜非常棒。具体做法如下;

京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
五花肉丁:100克炸豆干:80克
香菇丁:80克冬笋丁:80克
胡萝卜丁:80克油炸花生米:80克
辅助料用量
青豆:80克泡海米:80克
调味料用量
六必居黄酱:30克京味儿豆瓣酱:30克
白糖:25克绍酒:20克
葱花:20克姜末:10克
蒜末:20克味精:2克
胡椒粉:适量烹调油:适量

京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”的做法步骤

  • 第一步:把除肉以外的原料焯水,煮片刻捞出备用。
  • 第二步:锅中放底油倒入五花肉丁用小火煸炒。
  • 第九步:然后开始收汁,汤汁将要收净时用糖、胡椒粉和少许味精进行最后调味。
  • 第四步:把海米的水分炒干使之酥香后倒入葱姜蒜末炒香。
  • 第五步:然后放入豆瓣酱和黄酱用小火煸炒。
  • 第十步:调好味把汤汁收净倒入油炸花生米快速翻炒均匀。
  • 第三步:把肉丁炒至水分挥发净底油变得清澈后下入泡海米煸炒。
  • 第八步:倒入所有焯过水的原料略煮片刻。
  • 第六步:把酱炒出香味后烹入绍酒炒匀。
  • 第七步:然后倒入少许热水。
  • 第十一步:炒匀后便可出锅码盘。
  • 京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱”做法技巧/窍门/补充说明:

    小菜特点;色泽金红、酱香浓郁、口味微辣、回味绵长,是一道佐酒下饭不错的京味儿小菜。
    温馨提示;
    1、制作此菜要求不是很严格,还可以放一些六必居的酱瓜丁,或者荸荠丁等都可以,但不要放叶类原料。八宝辣酱里的花生米和泡青豆或泡黄豆是不可少的。
    2、京味儿小菜要选择六必居黄酱和六必居的豆瓣酱比较好,北京的豆瓣酱不是很辣,但酱香十足它不同于郫县辣酱,如没有用郫县辣酱也可以,但要少放。
    3、此款小菜可下饭也可作为喝粥的小菜,炒的淡一些也可做为下酒菜。不妨一次可多炒一些冷藏储存随用随取,一般十天左右不会变质。
    大炒勺的这道京味传统小菜“炒八宝辣酱”就做好了,供朋友们参考!

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