菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
养肝气，助阳气，此乃春天进补第一鲜汤。“春生夏长，秋收冬藏”，人体的调养也应与自然相符。春属木，通于肝，肝脏是人体主要的解毒代谢器官，若能在春季里好好调养，就可以提高身体的抵抗力，增强免疫力，因此有“春宜养肝”之说。五禽中，鸡应于肝，喝鸡汤能滋养肝血，最能养肝。而春笋接受了春天太阳的照射，口感滑嫩爽口，有利窍、通脉、化痰、消胀、助阳气生发的功效。材料的选择——鸡，野鸡为上，但野鸡难得；于是土鸡自然成为首选，走地散养、生长期长的土鸡最好，价格自然也就贵些。笋，当然是春笋，冬笋以滋阴为主，没有生发阳气的功效。味道嘛——要慢慢煨，用生姜、大枣或枸杞等平衡一下竹笋的寒气，煨至竹笋和土鸡的鲜味儿充分释放，鸡肉鲜香软烂，春笋鲜嫩滑脆，汤清油浮，入口鲜甜。无论美味还是营养，这道春笋煨土鸡当真不同凡响——
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煨 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲜土鸡：半只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鲜春笋：3根 | 大枣：10颗 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 生姜：数片 |
| 清水：适量 | -- |
第九步：煮鸡肉時，可以处理竹笋：将笋从中间剖开，很容易就剥去笋壳了；
第七步：洗净后的鸡块儿放入炖锅（可用砂锅），加入姜片和足量的热水；
第五步：土鸡块儿凉水入锅；
第二步：材料图：春笋
第十五步：加入到汤锅中；
第八步：大火煮开，期间再次打去漏网的浮沫。
第十步：洗净后切滚刀块儿；
第十四步：大枣洗净，入锅前扭一扭，露出果肉；
第十六步：同時加入适量盐，再焖炖20到30分钟，即可。
第三步：土鸡治净，斩成大块儿，分成两份，一份现吃，一份冷冻以待下次。（看几个人吃了，一家三口，一顿半只足够）
第一步：材料图：土鸡
第四步：煲汤時鸡胸肉总是遭冷遇，于是单独剔除，另有妙用。（看炒多会“过”。没办法，物价飞涨，工资不长。）
第十二步：将春笋加入到沸腾的汤锅中；
第六步：中大火煮开，煮出血水和浮沫，捞出后用不烫手的热水冲洗干净；
第十一步：入沸腾的盐水锅中煮5到10分钟后，捞出过凉并在凉水浸泡10分钟；
第十三步：大火煮开转微火，加锅盖焖炖2小時；
1、此乃鲜汤，所用为最基本的调味料，最能体现其鲜美滋味，汤味清、鲜。至于口重者，加酱油、加醋、加辣酱、加胡椒、加香菜、加葱花……皆可，只是要等盛到自己碗里再加，别“坏”了一整锅好汤——此话对我老公讲的。
??????2、竹笋含有草酸，草酸会影响人体对钙质的吸收，用淡盐水焯烫、过凉并略浸泡不仅可以去除绝大部分草酸，还能去掉竹笋的涩味，因此无论从营养还是从口味的角度，焯烫这一步都不能省略。
??????3、煮沸后小火慢煨，才能充分煨出春笋和土鸡的鲜味儿，一定要有耐心。如果是真正散养、生长期比较长的土鸡，更要长时间慢煨才能煨透煨烂；如果煨不到半小时鸡肉就脱骨了，那就不是地道的好土鸡了。
??????4、大枣后加，可以减少营养流失；还可以加枸杞等。竹笋性凉，大枣、枸杞、生姜等可以中和其寒气。
??????5、调味千万不要多，八角、桂皮等香料不要；鸡精、味精等鲜味剂要忌；连料酒都不需要。吃的就是原味儿、鲜味儿。
??????6、一次加足水，尽量避免中间加水，否则味道大打折扣。
??????7、春笋虽好，不可多食，每人每天别超过一根；脾胃虚寒者慎食；不可与海鲜同食，尤其是过敏体质者。
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