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炖鱼,补脑又美味!

菜谱编号:112-458
炖鱼,补脑又美味!是【zplptp】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炖鱼,补脑又美味!”。
炖鱼,补脑又美味!

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

经常吃鱼,今天这道鱼是一道有湖南特色口味的鱼,算不到红烧里面,只能说是炖鱼了。。。

炖鱼,补脑又美味!主厨:zplptp

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鱼:1000克--
辅助料用量
姜:适量蒜:适量
大葱:适量香葱:适量
小红椒:适量--
调味料用量
郫县豆瓣酱:1汤匙盐:适量
蒸鱼豉油:1汤匙味精:适量
鸡精:适量白糖:适量
酱油:适量料酒:适量
小青椒:适量--

炖鱼,补脑又美味!的做法步骤

  • 第一步:大葱切片,香葱切断,姜切丝,大蒜切片,小青红椒切斜刀备用
  • 第五步:炸制到两面焦黄,放入适当的开水,依次放入姜丝、蒜片、料酒、酱油、蒸鱼豉油、郫县豆瓣酱,拌匀。
  • 第七步:再继续炖15-20分钟,鱼差不多要熟了,这时候放入味精和鸡精拌匀,再大火炖2分钟左右,顺便收汁。
  • 第二步:鲤鱼一条,在鱼身切斜刀,方便炸制和入味儿,但是不要切断,今天下刀太狠,所以最后的成品有点断
  • 第六步:待10分钟左右再放入切好的小青红椒、葱片、白糖、盐,拌匀,期间不停地用炒菜铲子把热汤在鱼的身上浇汁,因为有的地方没有在汤汁里,所以我们要用铲子来自己浇汁(记得不要把鱼翻过来,知识适当铲一下鱼底部不要粘锅即可)
  • 第四步:放入油,待油温热到7-8成的时候下鱼炸制(因为我们家锅小,所以在炸制的时候要确保鱼头和鱼尾都能被炸到,不然最后口感不好,或者做不熟)
  • 第三步:干锅加热用姜片擦拭,这样可以减少鱼在炸制的时候粘锅
  • 第八步:装盘,撒上切好的香葱,再把剩下的鱼汤浇汁到香葱上,一道炖鱼就这么上桌了,鱼肉鲜嫩味美,希望你也能喜欢!
  • 炖鱼,补脑又美味!做法技巧/窍门/补充说明:

    鱼炸制之前一定要用姜片擦锅,防止粘锅;在鱼身上切刀的时候记得不要切入太深,一面最后成型不好;在炖制的过程中要不停地向鱼身上浇汁,以免有的地方不熟或者入味不够,影响口感。

    菜谱标签:热菜

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