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进入夏的味道--〖口水鸡丝凉面〗

菜谱编号:112-855
进入夏的味道--〖口水鸡丝凉面〗是【annyscm】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“进入夏的味道--〖口水鸡丝凉面〗”。
进入夏的味道--〖口水鸡丝凉面〗

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

天气一天天热起来了,重庆这个大火炉城市更是如此,热得都没什么味道,来玩凉面吧~~保准吃了一碗还来二碗··················

凉面是重庆人夏天最喜欢吃的一种消暑爽口的美食,价廉物美。重庆凉面的口味妙绝天下,为山城美食一大特色。今天是应重庆凉面爱之深、渴之切的朋友要求,才做了这道面食,嘻嘻这个做法跟以前很多人知道的凉面做法不一样,做出来的凉面根根分明,往下看哟···

进入夏的味道--〖口水鸡丝凉面〗主厨:annyscm

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
面条:适量鸡脯肉:适量
辅助料用量
生抽:适量醋:适量
芝麻油:适量葱:适量
蒜:适量花椒油:适量
辣椒油:适量糖:适量
蚝油:适量--

进入夏的味道--〖口水鸡丝凉面〗的做法步骤

  • 第四步:1分钟后把笼屉拿掉把面条倒入刚才蒸锅的水里在煮1分钟捞出过凉水。(边煮边把面条拨散,切记不要在加生水,这不是煮饺子)
  • 第三步:笼屉底部刷一层油(或铺上笼布),把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开蒸10分钟。(当然你也可以把面条直接丢锅里煮3分钟在捞出,但这种方法可能使面条过软,口感就差了)
  • 第一步:一个鸡蛋倒入面粉加温水用手把面絮揉搓到一起,和成稍硬面团,静止20分钟。
  • 第七步:10分钟后用筷子插进里面没有血丝即可,撕成丝备用
  • 第九步:浇上料汁就可以开吃了。
  • 第六步:鸡胸肉洗净沥干水分,洗净的鸡肉放入凉水锅里,加一点料酒、葱、姜片,大火烧开5分钟后关火,盖盖焖10分钟。
  • 第五步:先沥干水分,加熟菜油(玉米油也可以,但味道就欠差了)边加油边用筷子把面条抖散,速度与力度要快,弄太久就等着吃面饼咯。(这步我没拍图 怕拍完面都成面饼了)
  • 第二步:用压面机压成自己喜欢的面条宽度,没有压面机的话就把面团用擀面杖擀成圆面片后切成自己喜欢的面条宽度(做凉面还是细的好吃)
  • 第八步:取一个碗,放生抽、芝麻酱、花椒油、香油、醋、盐、蒜泥、糖、蚝油、放入凉面、鸡丝、撒上辣椒油、熟芝麻、香葱碎就可以开吃了。(醋是凉面之魂不能不放哟)
  • 进入夏的味道--〖口水鸡丝凉面〗做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸡胸肉不是煮熟的,而是焖熟的,如果你是煮熟的,你的鸡胸肉一定是柴柴的,甚至塞牙缝,如果不能熟没熟,就撕开大块看中间,是否没有红血丝,如果有,丢回去继续焖即可
    2、面条一定要蒸了在煮,这样出来的面条根根分明还劲道,一点不粘糊的。(这个方法是市场上卖凉面的人告诉我的,有没有看外面做的凉面那颜色,那面条根根劲道,颜色淡黄)
    3、佐料齐全也是关键,外面卖的那一碗碗凉面是不是看上就流口水呢~那就是佐料,什么都放,榨菜、花生碎、香酥黄豆、面酱等等。我这里没放榨菜,忘记买了,喜欢的可以加进去,在搭配一碗稀饭,味道会更好的
    4·如果家里没有花椒油的话:就自己用干花椒粒(如果有新鲜的青花椒就更好了)放油里小火慢炸,颜色变深了就关火,然后放凉就可以用了,我家的花椒油是出青花椒的时候我老妈榨了一大壶,榨出来的颜色都是淡淡的绿色,吃一年都吃不完了~~

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的进入夏的味道--〖口水鸡丝凉面〗。

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