当前位置:首页 > 菜谱大全 > 博山烧锅

博山烧锅

菜谱编号:011-382
博山烧锅是【蒋潇涵】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“博山烧锅”。
博山烧锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

博山菜一个词:好吃!

博山烧锅主厨:蒋潇涵

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉:500克猪蹄:一个
鸡:1只豆腐:500克
鱼:500克海带:300克
辅助料用量
藕:1节大白菜:1棵
虎皮鸡蛋:6个大葱:适量
姜拍:适量--
调味料用量
花椒:适量八角:适量
精盐:50克白糖:30克
料酒:10ML醋:200ML

博山烧锅的做法步骤

  • 第一步:带皮五花肉,切寸方;猪蹄,劈开;鸡,剁寸方;(也可加寸方牛肉)猪排骨。
    以上入凉水锅内,加热至串出血水,备用。
    上好浆豆腐,切三分厚的片;鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。
    以上开油锅,炸至金黄色时捞出,备用。
    养好的海带,切二指宽大段;藕,切三分厚的片;大白菜切寸段,备用。
    大葱切大段,姜拍散,花椒、八角用料包装好备用。
    虎皮蛋、精盐、白糖、料酒、醋备用。
  • 第三步:起慢火,慢慢的“酥”,一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。
  • 第二步:大沙锅一口。把猪排骨铺在底层,以防糊锅,然后把备好的各种原料分层装入锅内,注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿(竖着围,一片压一片,象荷花),使锅加高,继续装入原料,最后可使原料高于锅沿三、四寸,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少,为防糊锅,可以加一点水。把白菜叶合龙,用锅盖压住。
  • 博山烧锅做法技巧/窍门/补充说明:

    这道菜味道极为特殊,冷热皆可食用,而且营养丰富,特别是富含钙质,富含我国人食谱中所经常缺的碘,确实是食料营养的绝好美食。

    菜谱标签:热菜

    博山烧锅菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【蒋潇涵】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的博山烧锅。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜