家常拌菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

家常拌菜是典型的新疆人的吃法，加了新疆特爱吃的胡萝卜，新疆人爱吃胡萝卜，只要炖羊肉就不能没有胡萝卜，只要有抓饭一定得有胡萝卜。做抓饭加黄红萝卜不算，抓饭的小菜一般也是胡萝卜凉拌的。

最常见的就是把胡萝卜去皮切丝或者加一些青辣椒丝加盐和醋一起拌拌就行了，或者加一些焯过水的菠菜一起拌均匀就行。这样的吃法一般民族人最多，他们拌凉菜不爱加油，喜欢吃原汁原味的，就像汉族人喜欢吃油馕一样，维族人喜欢吃干馕（是无油的）一样的。汉族人一般加一些大蒜末和辣椒油之类一起拌着吃，今天做得这种家常拌菜，一般都出现在餐厅里，做得更精致一些，味道更可口一些。

菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。

食材：菠菜胡萝卜粉丝香油红油盐大蒜醋白糖味极鲜胡椒粉

做法：

1把菠菜洗净，用开水焯一下捞起，用凉水过凉，挤干水分，粉丝用热水泡软，用凉水过凉，捞起

2胡萝卜切成丝,越细越好，大蒜用捣蒜器捣成泥，

3把大蒜泥加盐陈醋白糖味极鲜调成汁，把菠菜胡萝卜粉丝装在大碗里，把调味汁倒上拌均匀

4加红油胡椒粉香油拌均匀即可

菠菜焯水时不能太久

要不太烂不好吃

粉丝一定得用凉水过凉，这样劲道

家常拌菜主厨：天山可可