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自己做香甜米酒

菜谱编号：115-043

自己做香甜米酒是【彤萌瑞】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自己做香甜米酒”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

小时候就喜欢米酒香甜的味道，每次看到有卖那种碗装，可以直接吃的，都会缠着妈妈买一碗解馋，而现在自己也可以轻易做出来了，而且家人，身边的亲戚朋友都说好吃，喜欢吃呢!

自己做香甜米酒主厨：彤萌瑞

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：蒸
耗时：廿分钟	难度：简单
菜谱主材料
糯米：500克	--
辅助料用量
酒曲：2克	--

自己做香甜米酒的做法步骤

第八步：尝一口，酒香浓郁，因为我现在经常两种酒曲掺在一起做，所以酒味比较浓。

第七步：差不多36小时了，看看，有酒了哦

第九步：米酒做好一次吃不完可以放在冰箱的冷藏室，但是也最好在一星期之内吃完，不然就会过度发酵变成醋啦!最主要的是每次吃的时候一定要用干净的勺子先盛到碗里，如果直接用发酵的容器吃的话，米酒很快就变味啦。米酒可以煮小圆子，就是一道甜品了，也可以米酒加水煮开，放入枸杞和白糖，打鸡蛋进去，对女人有好处的呢。

第四步：蒸好之后，晾凉，用手试温度，不能比人体的温度高，不然酒曲就会失活，米酒就要失败了，把酒曲倒在干净的容器了，倒上干净的凉开水，差不多100毫升吧，水多的话，酒就会多些相对味道淡些，而且依个人的喜好可以浓淡自己调节。

第二步：米放在锅里蒸15-20分钟，中途可以打开看一下，如果好了，应该是米粒晶莹剔透，尝尝熟了没有，口感也是有弹性的，此时可以把酒曲分一下了，一包酒曲8克是做4-5斤的量，我每次是用干净的4张纸放好，再把所有的酒曲平均分成4份，用密封的容器装好，每次用一包，安琪的酒曲很甜。

第六步：放入米酒机，按米酒键就ok啦。米酒一般是24小时-36个小时可以做好，夏天温度高 24小时就出酒了，做这个米酒拍的照片是4月份，温度还低的，用的是米酒机，现在是5月了温度26-36就可以不用米酒机，直接室温发酵就行了。

第五步：拌均匀，盛放在干净的容器里，中间用食指戳个洞，方便观察出酒，容器一定要干净，无油无盐，不然会生杂菌的，味道和颜色就不对了

第一步：糯米一斤淘洗干净，浸泡4-8个小时。

第三步：还有一种是土酒曲，也是正宗的醪糟酒曲，这种酒味很浓，很冲，一般人感觉太浓烈了，喜欢安琪的多些

自己做香甜米酒做法技巧/窍门/补充说明：

做米酒一定要干净，无论是从开始浸泡糯米的容器还是这蒸米的纱布，到最后拌米和盛放的容器，一定要开水消毒，烫好，手也要洗的干干净净。我每次是烧开半锅水之后，把这几样都在锅里滚几分钟再捞出来，然后再放蒸格蒸米，一开始没有经验，经常米酒成黄色和红色。在蒸米水开过以后可以适当用中火，一直大火的话，锅里的水很快也会熬干的，米也会干硬的，主要这样还会有危险哦。米酒女人常吃也是美容养颜的呢，因为有些许酒，疏通女人的经络，养生的哈!

菜谱标签：甜品自制食材

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