第三步：再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固時再把鱼慢慢放入油锅内。
第二步：酱油、料酒、醋、白糖、盐、水和湿淀粉兑成芡汁，待用。油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
第一步：鲤鱼去麟、内脏、两腮，收拾干净后，沥干水，在鱼身两面隔2·5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。
第四步：待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
第五步：她锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁。
第六步：待芡汁收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是【gaopingzhao】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋鲤鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
糖醋鲤鱼——我们传统鲁菜的代表之一。作为地道的山东人，今天就来做道当家菜好啦。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲤鱼：一条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 白糖：100克 | 酱油：10克 |
| 料酒：10克 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 醋：60克 | 盐：3克 |
| 胡椒粉：适量 | 湿淀粉：100克 |
| 水：300克 | 花生油：1500克 |
糖醋鲤鱼的做法步骤
糖醋鲤鱼做法技巧/窍门/补充说明：
浓稠的汤汁无论是浇到米饭上，还是拌面吃都很棒的！是道十足的下饭菜呢！