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红烧山药鸡肉丸

菜谱编号:116-271
红烧山药鸡肉丸是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧山药鸡肉丸”。
红烧山药鸡肉丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我们都知道,山药是一种很好的平价补品,而铁棍山药富含丰富的蛋白质,维生素和多种氨基酸与矿物质,既能补脾肺肾之气,又能滋养脾肺肾之阴,为气阴双补之珍品。因此大家都说铁棍山药营养价值和药用价值比普通山药高,但回来网上一查,有些专家又说这样说法不对,它们的营养价值是一样的,把我给弄糊涂了。但不管怎样,它们都具有补中益气,延缓衰老,滋养皮肤,健美养颜,增强人体免疫力,益心安神等独特疗效,是一味平补的药食两用佳品。

今天我就用它来搭配鸡肉丸子,来个“红烧山药鸡肉丸”,鸡肉丸自己现做,不用油炸,水汆而成,这样更健康;红烧时,先煎一下让它定型,再加入山药和黑木耳一起好烧,不多久,一道即美味又养生保健菜就端上了桌,快来尝尝吧。

红烧山药鸡肉丸主厨:斯佳丽WH

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡脯肉:1块铁棍山药:300克
辅助料用量
黑木耳:适量--
调味料用量
姜葱片:适量料酒:适量
蚝油:适量红烧汁:适量
油盐:适量胡椒粉:适量

红烧山药鸡肉丸的做法步骤

  • 第四步:烧锅水, 用勺挤出丸子;
  • 第三步:顺着一个方向搅拌上劲;
  • 第一步:将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥;
  • 第十步:再加入泡好的黑木耳;
  • 第十一步:翻炒后加盖煮上五分钟;
  • 第十二步:揭开盖, 加入适量的盐和胡椒粉, 大火收汁即可;
  • 第五步:顺着一个方向搅拌上劲;
  • 第七步:烧热锅, 放入适量的油, 下入煮好的丸子和葱姜段煎一下;
  • 第二步:在鸡肉中加入适量的盐,胡椒粉, 料酒和蚝油等调味;
  • 第十三步:装入盘中。
  • 第八步:再加入准备好的山药段, 翻炒一下;
  • 第九步:这时加入红烧汁, 料酒和适量的水(水量以没过食物的三分之一);
  • 第六步:挤好的丸子放入水中煮开, 煮好的鸡肉丸捞出备用;
  • 红烧山药鸡肉丸做法技巧/窍门/补充说明:

    1·制作鸡肉丸子,将鸡脯肉和姜片一起剁成泥,再加入调味料,顺着一个方向搅拌上劲;
    2·锅中烧水,水温热时(水开后再下丸子不易定型,会散),用左手挤丸子,右手拿勺将丸子放入水中,制作前手和勺都涂抹一层油,这样挤出来的丸子表面更光滑;
    3·鸡肉丸子不需煮太长时间,水开后即可,因为以后还要红烧;我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下,这样也是让它在烧时不会散;
    4·煎完鸡肉丸子后,加入山药和黑木耳,再加入红烧汁(没有可以用酱油,生抽和少量糖代替),料酒和适量的水一起加盖烧五分钟,最后加入盐和胡椒粉等调味,大火收汁即可。

    相关食材:鸡肉肉丸山药
    养生食疗:胃炎

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