红烧山药鸡肉丸
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
我们都知道,山药是一种很好的平价补品,而铁棍山药富含丰富的蛋白质,维生素和多种氨基酸与矿物质,既能补脾肺肾之气,又能滋养脾肺肾之阴,为气阴双补之珍品。因此大家都说铁棍山药营养价值和药用价值比普通山药高,但回来网上一查,有些专家又说这样说法不对,它们的营养价值是一样的,把我给弄糊涂了。但不管怎样,它们都具有补中益气,延缓衰老,滋养皮肤,健美养颜,增强人体免疫力,益心安神等独特疗效,是一味平补的药食两用佳品。
今天我就用它来搭配鸡肉丸子,来个“红烧山药鸡肉丸”,鸡肉丸自己现做,不用油炸,水汆而成,这样更健康;红烧时,先煎一下让它定型,再加入山药和黑木耳一起好烧,不多久,一道即美味又养生保健菜就端上了桌,快来尝尝吧。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡脯肉:1块 | 铁棍山药:300克 |
辅助料用量 | |
黑木耳:适量 | -- |
调味料用量 | |
姜葱片:适量 | 料酒:适量 |
蚝油:适量 | 红烧汁:适量 |
油盐:适量 | 胡椒粉:适量 |
红烧山药鸡肉丸的做法步骤
1·制作鸡肉丸子,将鸡脯肉和姜片一起剁成泥,再加入调味料,顺着一个方向搅拌上劲;
2·锅中烧水,水温热时(水开后再下丸子不易定型,会散),用左手挤丸子,右手拿勺将丸子放入水中,制作前手和勺都涂抹一层油,这样挤出来的丸子表面更光滑;
3·鸡肉丸子不需煮太长时间,水开后即可,因为以后还要红烧;我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下,这样也是让它在烧时不会散;
4·煎完鸡肉丸子后,加入山药和黑木耳,再加入红烧汁(没有可以用酱油,生抽和少量糖代替),料酒和适量的水一起加盖烧五分钟,最后加入盐和胡椒粉等调味,大火收汁即可。