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奶黄面包

菜谱编号:116-555
奶黄面包是【曝沙之鸟】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶黄面包”。
奶黄面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

俺姑娘很喜欢吃奶黄包,最早是给她从超市买,后来就自己做。前段时间在美食天下看见大家做的奶黄月饼,心里就直痒痒,老想着啥时间也做一次。给孩子做的土司快吃完了,我问她想吃啥?她说你看着做吧,最好是带馅的,黄黄的,甜甜的。我马上想到了奶黄馅,成!就做奶黄馅的面包吧。奶黄馅的方子参照坨坨妈的冰皮奶黄月饼,我用了双倍量;面包及香酥粒制作则参照自由的方子。成品特别棒,味道也特别好!

奶黄面包主厨:曝沙之鸟

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高粉:320克低粉:80克
辅助料用量
细砂糖:60克奶粉:20克
蛋液:50克水:200克
黄油:40克即发干酵母:5克
盐:5克--

奶黄面包的做法步骤

  • 第八步:收口朝下,放在纸杯中,然后排放在烤盘上;
  • 第四步:将奶黄馅也分成均匀的12个(每个约35g左右);
  • 第七步:手抓面团收口处,将刷蛋液部位向下放入香酥粒盘中,均匀沾上香酥粒;
  • 第一步:将除黄油以外的所有原料放在面包机内揉至面筋扩展、表面光滑;再加入黄油揉至扩展阶段。
  • 第十步:发酵结束后,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
  • 第二步:放在烤箱中,使用发酵功能进行基础发酵至2--3倍大
  • 第六步:收紧口翻转过来,表面刷上均匀的蛋液;
  • 第五步:将松弛好的面团擀成圆形,放入奶黄馅;
  • 第三步:发酵结束后,将面团取出排气,分割成均匀的12个(每个约64g左右),滚圆后松弛15分钟;
  • 第九步:放烤箱内使用发酵功能进行最后发酵;
  • 奶黄面包做法技巧/窍门/补充说明:

    奶黄馅制作可参照:http://home·meishichina·com/space-203922-do-blog-id-446747·html
    附香酥粒作法:
    原料:黄油30g、细砂糖30g、低筋粉70g
    制作:
    1·黄油软化后加入细砂糖搅匀;
    2·加入过筛的低筋粉,拌匀后用手搓成小粒;
    3·用不完的香酥粒可以冷冻保存。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的奶黄面包。

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