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韩式辣白菜

菜谱编号:117-661
韩式辣白菜是【开心小精灵】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韩式辣白菜”。
韩式辣白菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

和传统意义上的腌渍菜不同的是韩式辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。

?不仅如此,韩式辣白菜既可生吃,又可熟吃,它酸辣爽口的滋味深得大家的喜爱,真正是美味不分国界的好东西呢!

韩式辣白菜主厨:开心小精灵

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
大白菜:2棵--
辅助料用量
韭菜:一小把苹果:1个
梨:1个姜:5片
蒜:一头糯米粉:50克
调味料用量
虾酱:适量辣椒面:150克
盐:适量鱼露:三勺
白糖:2匙--

韩式辣白菜的做法步骤

  • 第二步:糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。
  • 第三步:苹果、梨切成碎末;蒜、姜切碎末;所有材料放入搅拌机中打成泥;韭菜洗净切成段。
  • 第四步:辣椒面中放入果泥、凉好的糯米浆糊、鱼露、虾酱、糖、盐、韭菜倒入辣椒面中拌匀。
  • 第一步:大白菜洗净后从根部竖切成4半。将盐均匀的抹在白菜上,腌制一夜。将白菜过一下凉开水,洗去多余的盐分后,挤干水分备用。(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)
  • 第六步:全部抹完之后,整齐的排放在干净的容器中。
  • 第五步:戴上一次性手套,将白菜上均匀的抹上辣椒酱。(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可。
  • 第七步:室温发酵一天后,放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
  • 韩式辣白菜做法技巧/窍门/补充说明:

    【小贴士】:
    1、韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。
    2、没有虾酱可以用虾皮代替。
    3、糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨,有粘稠感,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。
    4、鱼露在大型超市里都有售,可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,如果实在买不到,也可以不放。
    5、腌好的白菜过水后可以尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。

    相关食材:白菜辣白菜

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