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大理石吐司

菜谱编号:118-976
大理石吐司是【蜜丝漾】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大理石吐司”。
大理石吐司
菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:320克南瓜泥:15克(可不加)
辅助料用量
无盐黄油:25克牛奶:195克
竹炭粉:3克酵母粉:3克
全蛋液:60克--
调味料用量
白砂糖:40克盐:1克

大理石吐司的做法步骤

  • 第七步:发好的面团取出,大力往工作台面摔打几次,这样可以把空气排空。然后分成8团,团圆,醒10分钟
  • 第四步:面团从面包机里取出,在工作台上摔打5分钟,至扩展阶段
  • 第三步:至能出粗糙的膜时加盐、黄油,欧式面包档揉10分钟
  • 第九步:揉成一团
  • 第六步:至两倍大
  • 第八步:取一黑一白面团
  • 第十四步:成品
  • 第十步:擀成牛舌状后,卷起,放进吐司盒进行最后发酵
  • 第十二步:放进已预热的烤箱,上温180度,下温185度,烤制30分钟。烤制中,如果吐司面已上色,要拿锡纸覆盖。
  • 第二步:面包桶里加汤种、300克高粉、3克发酵粉、牛奶120克、全蛋液50克、40克白砂糖,欧式面包档,搅拌10分钟
  • 第一步:20克高粉 南瓜泥 75克牛奶,搅匀后,小火加热,慢慢搅拌成糊状汤种,放凉,冰箱里冷藏一小时。
  • 第十三步:出炉后立即脱模,放烤架上晾至手心的温度,用包装袋装好扎紧。
  • 第十一步:发至八分满,刷蛋液
  • 第五步:揉好的面团一分为二,其中一块加入3克竹炭粉揉匀,放在容器里,盖好,30度室温发酵约45分钟
  • 大理石吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    方中的南瓜泥是我做馒头时用剩的,想着不要浪费就加进去了,大家做这个吐司时,不用特意加南瓜泥,只需把牛奶用量加多10克就行。因为是第一次做大理石吐司,没经验,竹炭粉下多了,切片后感觉黑色太多,如果少点,花纹估计会更好看。

    菜谱标签:烘焙快餐早餐
    相关食材:吐司

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