第四步:高汤中加入金瓜蓉、枸杞,用水淀粉勾芡调制成卤汁,装入盘中。
第五步:将煨好的海参放入卤汁上,點缀菜心即可。
第二步:将金瓜用料理機打碎呈细蓉。
第三步:高汤中调入盐、料酒,加入刺参小火煨10分钟至入味。
第一步:金瓜去皮,蒸熟。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
当鲜浓的汤汁在口中充盈弥漫,再将海参送入口中,享受参肉与牙齿之间轻微的抵抗,又鲜又柔富有弹性。意犹未尽,用一小碗香喷喷的白米饭裹上海参宽宽的汤汁,美不胜收。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
刺参:适量 | -- |
辅助料用量 | |
金瓜:适量 | 菜心:适量 |
枸杞:适量 | -- |
调味料用量 | |
浓醇高汤:适量 | 盐:适量 |
料酒:适量 | -- |
第四步:高汤中加入金瓜蓉、枸杞,用水淀粉勾芡调制成卤汁,装入盘中。
第五步:将煨好的海参放入卤汁上,點缀菜心即可。
第二步:将金瓜用料理機打碎呈细蓉。
第三步:高汤中调入盐、料酒,加入刺参小火煨10分钟至入味。
第一步:金瓜去皮,蒸熟。
1、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味。
2、海参不容易入味,久炖又容易烂,所以最后勾芡让汤汁包住海参。
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