【酸菜鱼】
【酸菜鱼】是【烧焦的Apple】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【酸菜鱼】”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼：适量 | 酸菜：适量 |
| 豆芽：适量 | 辣椒：适量 |
| 姜丝：适量 | 花椒：适量 |
| 八角：适量 | 桂皮：适量 |
| 蛋清：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 生粉：适量 | 辣椒油：适量 |
| 鸡精：适量 | 料酒：适量 |
| 精盐：适量 | 史云生浓醇高汤：适量 |
| 食用油：适量 | 葱花：适量 |
| 熟花生：适量 | -- |
【酸菜鱼】的做法步骤
【酸菜鱼】做法技巧/窍门/补充说明：
A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
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