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红烧带鱼

菜谱编号:119-418
红烧带鱼是【??UV??】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧带鱼”。
红烧带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

带鱼的质量优劣,可以从以下几个方面鉴别:

(1)体表:质量好的带鱼,体表富有光泽,全身鳞全,鳞不易脱落,翅全,无破肚和断头现象。质量差的带鱼,体表光泽较差,鳞容易脱落,全身仅有少数银磷,鱼身变为香灰色,有破肚和断头现象。

(2)鱼眼:质量好的带鱼,眼球饱满,角膜透明。质量差的带鱼,眼球稍陷缩,角膜稍混浊。

(3)肌肉:质量好的带鱼,肌肉厚实,富有弹性。质量差的带鱼,肌肉松软,弹性差。

(4)质量:质量好的带鱼,每条重量在0·5公斤以上。质量差的带鱼,每条重量约0·25公斤

红烧带鱼主厨:??UV??

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
带鱼:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量红青椒:适量
调味料用量
醋:适量植物油:适量
盐:适量料酒:适量
胡椒粉:适量糖:适量
鸡精:适量老抽:适量

红烧带鱼的做法步骤

  • 第一步:把带鱼杀好后断成6CM左右的小节,洗净后沥干水份。
  • 第二步:把沥干水份的带鱼粘一层薄薄的生粉,这样会减少飞油。
  • 第五步:将所有调味料调入适量,加少许水,炖10分钟左右,收汁。看个人喜好,如果喜欢汤汁多的就留一些汁,我个人认为收干汁会味道更好。
  • 第三步:然后用炒锅把带鱼煎炸一下。
  • 第六步:起锅前加入红青椒,装盘就可以了。吃前拍个照吧,嘻嘻!
  • 第四步:一面煎好再翻另外一面煎,煎好后取出,在炒锅里放少许油,加热到4层热左右的时候放入葱姜蒜炒香。再把煎好的带鱼码入炒锅。
  • 红烧带鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    保健功能:带鱼肉含多种营养素,带鱼鳞可以降低胆固醇、防止动脉硬化、预防冠状动脉心脏病、抗癌等等。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:带鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧带鱼。

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