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荷兰酱汁淋芦笋

菜谱编号:119-838
荷兰酱汁淋芦笋是【芹意】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荷兰酱汁淋芦笋”。
荷兰酱汁淋芦笋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

荷兰酱汁,类似于蛋黄酱,虽然高油高热,但因为加了柠檬汁的缘故,不仅增加了果香,而且变得清爽有味儿。酱汁不必太多,稍微蘸蘸,就能提升芦笋的口味儿,所以也不用担心热量超标。除了淋芦笋,淋在其他白灼或生食的蔬菜上也很不错。

荷兰酱汁淋芦笋主厨:芹意

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
芦笋:适量红胡椒:适量
辅助料用量
蛋黄:2个水:2大勺
黄油:100克鲜奶油:40ML
调味料用量
盐:适量胡椒粉:适量
辣椒粉:适量柠檬汁:1/4个量

荷兰酱汁淋芦笋的做法步骤

  • 第十步:将鲜奶油与酱汁混合均匀,荷兰酱汁即成。
  • 第四步:蛋黄糊离水,呈线状加入融化的黄油,边加入边搅拌均匀;
  • 第十五步:捞出芦笋,立即入冰水中过凉;
  • 第九步:打发鲜奶油至刚刚不流动的状态;
  • 第六步:加胡椒粉和辣椒粉调味;
  • 第三步:蛋黄加2大勺水,隔热水边加热边打发,打发至颜色发白、质地蓬松的松发状;
  • 第十三步:再削下根部的老皮
  • 第七步:加入柠檬汁,搅拌均匀;
  • 第十一步:用小刀削去芦笋的小叶片;
  • 第十四步:入加了少许盐的沸水锅中汆烫20秒钟;
  • 第十七步:芦笋装盘,淋上酱汁,再撒上几粒红胡椒粒点缀,即可——
  • 第十二步:切掉老根部位;
  • 第十六步:凉透后捞出,用消毒的茶巾或厨房纸蘸干水分。
  • 第二步:柠檬榨汁备用;黄油融化备用;
  • 第五步:加盐调味;
  • 第一步:酱汁材料图;
  • 第八步:过滤酱汁,使酱汁更细腻;
  • 相关食材:芦笋

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