菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
先说说蒸鱼小窍门吧，非常实用，适合大多数品种的鱼。
一·选鱼，一般需要的鱼在一斤二两左右，太小，没肉，没吃头；太大，肉老了，口感不好；
二·处理鱼，大多数鱼中腹部有黑色内膜，一定要去掉，然后在背上化几刀或解刀成需要的块,以便入味；
三·腌鱼，将鱼用少量的盐，料酒，生姜和大葱段腌制，时间不需要很长，约十五分钟就可以了；
四·蒸鱼，要等锅中水烧开后，再放入其中蒸，一斤二两的鱼一般大火需蒸制八分钟，再关火不开盖焖二分钟；蒸的时间随着鱼的大小而调整，蒸制时间不宜过长；
五·调味，鱼蒸好后首先要将其中的水滗出来，因为蒸鱼里的水很腥；趁热淋点蒸鱼豉油或美极鲜，再加入大葱丝和小葱，用炸过花椒油浇在上面呛一下，让葱味散发香味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 武昌鱼：1条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蟹籽：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 姜：适量 | 料酒：适量 |
| 醋：适量 | 盐：适量 |
| 鸡精：适量 | 白胡椒粉：适量 |
| 蒜末：适量 | 葱末：适量 |
| 蒸鱼鼓油：适量 | 油：适量 |
第六步：蒸鱼的時候，将大葱切成丝，小葱切末备用；
第十一步：尾部装饰點蟹籽装饰即可。
第七步：将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，淋上蒸鱼豉油；
第三步：将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒，拌匀腌渍15分钟；
第九步：锅中加入适量的油， 下入姜丝和花椒煸她；
第四步：将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型；
第二步：中段用刀从背上切成片，鱼肚的部分相连；
第十步：煸她香后沥去杂物将热油泼在葱花上；
第五步：放入已上汽的蒸锅，蒸8分钟左右，关火后不要马上揭盖，再焖上两分钟即可；
第一步：活武昌鱼一条，处理干净后头尾各切一刀， 切断；
第八步：将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部；
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