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泡椒凤爪

菜谱编号:122-121
泡椒凤爪是【玛丽姐麻辣大厨】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡椒凤爪”。
泡椒凤爪
菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
新鲜鸡爪:750克--
辅助料用量
泡椒:100克--
调味料用量
八角、桂皮、花椒、甘草:少许醋:350克
盐:少许--

泡椒凤爪的做法步骤

  • 第一步: 准备一个容量为1L的玻璃瓶子,洗净,用热水烫过消毒。【注意:泡菜一般分为冷水坛和生水坛两种。如果是冷水坛的话,里面的材料要用冷开水冲洗过,保证不能有生水(自来水)进入坛中,否则容易变质。】 将瓶子晾干,把买来的泡椒用剪子剪开,这样能使辣味散发出来,剪开泡椒的数量视个人口味而定。【注意:剪子也要用热水消毒过,自己在家做吃的要的就是干净卫生】
  • 第四步:把鸡爪的指甲切掉,砍成小块。【不要把掌中宝的位置砍开,不然待会下锅子煮的时候肉会缩起来】
  • 第六步:支起一个锅子,倒入大半锅清水,放入生姜、八角、桂皮等香料,点火烧水,水沸后放入鸡爪,再到一点白酒、盐,继续煮大概十分钟至鸡爪熟透。
  • 第三步:将买来的鸡爪洗净,装在一个篮子里。【喜欢吃鸡拐的童鞋们可以在挑选鸡爪的时候选择关节大一点的】
  • 第九步:将煮好的鸡爪捞出,沥干水,放入大碗中,撒上盐腌制二十分钟。
  • 第八步:准备一个大碗和一个漏勺。
  • 第十步:最后把鸡爪放进原先准备好的泡椒水瓶子里,瓶口要用保鲜膜做密封。把瓶子放在避光的地方静置一天一夜。第二天就可以取出享用啦~!
  • 第七步:将煮好的鸡爪捞出,不断用冷开水冲洗掉浮油,或者浸泡在冷开水或冰水中冷却。
  • 第二步:往瓶子里加入350g白米醋,加入冰糖或白糖、适量的盐,白开水,调成合适口味的泡椒水,最后调成的泡椒水分量大约是瓶子的40%~50%。
  • 第五步:把砍成小块的鸡爪放入清水里浸泡,目的是为了把鸡爪里的血水泡出来,不然待会下锅煮的时候鸡爪会呈现暗色,不好看。浸泡期间要换水,直到水的颜色不再是血色为止,过程大概两个小时。
  • 泡椒凤爪做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸡脚可以煮得更久一些,二十分钟以内都没有问题,煮久一些会让关节那里的软骨更容易咀嚼。
    2·泡菜坛子一定要清洗干净,无油,生水冷水不要搞混,虽然说鸡爪含有一定的油脂,但是在煮熟清洗鸡爪后一定要尽量把油脂冲掉,还可以往坛子里加一些白酒保证不变质。
    3·在取食的时候也要保证筷条干净。

    菜谱标签:私房菜
    相关食材:泡椒

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