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豆沙月饼

菜谱编号:122-216
豆沙月饼是【千树吹香】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆沙月饼”。
豆沙月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

喜欢广式月饼,但是不太喜欢吃大馅的,这款豆沙月饼我是按饼皮和馅2:3的比例做的,用的50克月饼模具,喜欢吃馅的可以适当调整面和馅的比例

豆沙月饼主厨:千树吹香

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
中筋面粉:100克奶粉:5克
转化糖浆:75克枧水:1克
植物油:25克--
辅助料用量
豆沙馅:330克--
调味料用量
蛋黄液:适量--

豆沙月饼的做法步骤

  • 第八步:将面团分成20克1份,馅料分成30克1份,团成小球
  • 第九步:取1块饼皮面团,用手拍扁,把馅料放在中间
  • 第十四步:取出刷蛋黄液,只刷表面,侧面不刷,再放回烤箱继续烘烤15分钟
  • 第五步:可以加入咖啡粉货抹茶粉制成咖啡馅和抹茶馅的,左边是加了10克咖啡粉做的咖啡馅,右面是原味的
  • 第十三步:表面喷水,放入烤箱烤5分钟
  • 第二步:将豆皮剥掉,倒入锅中,放没过豆子的清水煮至软烂
  • 第十五步:待表面烤至金黄取出
  • 第十二步:用模具将面团压成月饼形状
  • 第六步:转化糖浆倒入盆里,加入枧水,色拉油搅拌均匀
  • 第四步:分次加入80克色拉油,每次都翻炒到油被豆泥完全吸收再加下一次,随着水分蒸发,豆泥越来越稠厚,当变成干硬的状态,豆沙就炒好了
  • 第十六步:刚烤好的月饼先不要着急吃,等1、2天回油后再食用
  • 第十一步:模具内撒点熟糯米粉防粘,把包好的面团放进模具
  • 第七步:筛入奶粉盒面粉,用手揉成面团,醒发1小时
  • 第一步:白芸豆洗净在清水中浸泡一夜
  • 第十步:慢慢的转动面团,让面皮包裹在馅上,并收口
  • 第三步:将煮好的芸豆过筛,放入炒锅,加入200克白糖小火翻炒
  • 相关食材:豆沙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆沙月饼。

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