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广式茶点——奶黄包

菜谱编号:122-889
广式茶点——奶黄包是【紫韵千千】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,作者提供了22张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式茶点——奶黄包”。
广式茶点——奶黄包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

奶黄包也叫奶皇包,是广东早茶的包点之一,是传统的甜点。奶香味浓郁,还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味,深受人们的喜爱。

广式茶点——奶黄包主厨:紫韵千千

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
普通面粉:250克牛奶:50克
清水:50克酵母:3克
细砂糖:10克--
辅助料用量
鸡蛋:2个黄油:40克
吉士粉:10克细砂糖:75克
奶粉:25克澄粉:10克

广式茶点——奶黄包的做法步骤

第六步:每次打至鸡蛋液和黄油完全混合后,再加入下一次鸡蛋液。

广式茶点——奶黄包做法第六步骤

第三步:加入细砂糖。

广式茶点——奶黄包做法第三步骤

第十三步:启动和面程序。

广式茶点——奶黄包做法第十三步骤

第一步:先来做奶黄馅,准备奶黄馅所有材料。(鸡蛋2个、黄油40克、吉士粉10克、细砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克)

广式茶点——奶黄包做法第一步骤

第四步:用打蛋器打至发白。

广式茶点——奶黄包做法第四步骤

第九步:上锅大火蒸20分钟,蒸至10分钟搅拌一下,让它受热均匀。

广式茶点——奶黄包做法第九步骤

第五步:鸡蛋打散,分次加入黄油里打发。

广式茶点——奶黄包做法第五步骤

第二十一步:开大火蒸15分钟后,关火焖3分钟即可打开锅盖。

广式茶点——奶黄包做法第二十一步骤

第二十步:蒸锅放凉水,放上奶黄包,盖锅盖静至15分钟。

广式茶点——奶黄包做法第二十步骤

第二十二步:成品

广式茶点——奶黄包做法第二十二步骤

第十八步:包上奶黄馅。

广式茶点——奶黄包做法第十八步骤

第八步:再将粉类和蛋黄糊搅拌均匀。

广式茶点——奶黄包做法第八步骤

第十二步:将面团的所有材料放入面包桶里。

广式茶点——奶黄包做法第十二步骤

第十六步:室温发酵至两倍大。

广式茶点——奶黄包做法第十六步骤

第二步:黄油温室软化后打至顺滑。

广式茶点——奶黄包做法第二步骤

第十一步:将奶黄馅过筛,然后放冰箱冷藏1小時。

广式茶点——奶黄包做法第十一步骤

第十四步:程序结束后,取出揉成光滑的面团。

广式茶点——奶黄包做法第十四步骤

第十七步:将发酵好的面团分成小剂子,擀成圆面片。

广式茶点——奶黄包做法第十七步骤

第七步:将粉类混合过筛,倒入蛋黄糊里。(吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克)

广式茶点——奶黄包做法第七步骤

第十九步:收口向下滚圆。

广式茶点——奶黄包做法第十九步骤

第十五步:盖上保鲜膜

广式茶点——奶黄包做法第十五步骤

第十步:出锅后打散放凉。

广式茶点——奶黄包做法第十步骤
广式茶点——奶黄包做法技巧/窍门/补充说明:

奶黄馅过筛后更细腻顺滑。
吉士粉可以增加黄色的鲜艳度和奶香味。
在蒸奶黄馅时,中途一定要搅拌一下,否则会结成一块。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式茶点——奶黄包。

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