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【紫薯慕斯蛋糕】

菜谱编号:124-405
【紫薯慕斯蛋糕】是【诗心】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【紫薯慕斯蛋糕】”。
【紫薯慕斯蛋糕】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直很喜欢紫薯的味道,第一次做慕斯蛋糕也依然选择了它,细腻的口感,淡淡的清香。

【紫薯慕斯蛋糕】主厨:诗心

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
6寸蛋糕:一个--
辅助料用量
紫薯:1个(160克)淡奶油:220毫升
牛奶:100克吉利丁:2片
白糖:40克--

【紫薯慕斯蛋糕】的做法步骤

第五步:吉利丁片放入水中泡软。(这个几分钟就好了的)

【紫薯慕斯蛋糕】做法第五步骤

第六步:奶锅中倒入牛奶,加入泡软的吉利丁片和20克白糖,小火煮至白糖融化然后晾凉。(边煮边搅拌)

【紫薯慕斯蛋糕】做法第六步骤

第八步:事先在冰箱里冰一瓶冰水,倒入较大的盘里,天气太热炒还另外加了一些冰块。

【紫薯慕斯蛋糕】做法第八步骤

第七步:把紫薯泥加入牛奶液中,搅拌均匀,备用。(这里炒用了手持搅拌器搅拌的,这样才足够细腻,而图中这样的打蛋器是做不到的,炒开始就是用这个搅拌)

【紫薯慕斯蛋糕】做法第七步骤

第二步:切好的蛋糕厚薄很均匀,而且很平整。这時候,把蛋糕片的外围稍微去掉一點。

【紫薯慕斯蛋糕】做法第二步骤

第十步:隔冰水打发至出现明显纹路但能流动的状态。(这就是所说的隔冰水打发)

【紫薯慕斯蛋糕】做法第十步骤

第一步:这就是切蛋糕片的好方法。如果要把蛋糕分成两片,那就找一个深度是蛋糕一半的盘子,如果要分三片,那就找个是蛋糕三分之一深度的盘子。炒是分成两片样,用的盘子是蛋糕厚度的一半,把蛋糕放在盘子里,把面包刀靠在盘子上沿着盘子切。

【紫薯慕斯蛋糕】做法第一步骤

第十三步:倒入一半的慕斯馅,盖住蛋糕片。

【紫薯慕斯蛋糕】做法第十三步骤

第十二步:在蛋糕模的底部包上一张锡纸(目的是为了避免慕司馅流出),取一片去掉少许外围的蛋糕片放入蛋糕模里。

【紫薯慕斯蛋糕】做法第十二步骤

第九步:用个稍微小點的容器装入淡奶油。

【紫薯慕斯蛋糕】做法第九步骤

第四步:蒸好的紫薯趁热压成泥,备用。

【紫薯慕斯蛋糕】做法第四步骤

第十四步:再放入第2块蛋糕片,继续倒入剩余的一半慕斯陷,放入冰箱冷藏四个小時左右至完全凝固即可。

【紫薯慕斯蛋糕】做法第十四步骤

第三步:先把紫薯去皮入锅蒸熟。

【紫薯慕斯蛋糕】做法第三步骤

第十一步:把打发好的奶油倒入牛奶液里搅拌均匀成慕斯馅。。

【紫薯慕斯蛋糕】做法第十一步骤
【紫薯慕斯蛋糕】做法技巧/窍门/补充说明:

诗心片语:
1:我打开的是一盒250毫升的淡奶油,这也是我开始时预算的用量,但在混合的时候,我觉得稍微多了一点,所以留了一点点,也就是后来用来裱花的这些表面的奶油,估计不超过30克,所以原料用量里我写了220毫升淡奶油。
2:蛋糕片的外围如果去得多,也会导致需要的慕司馅增多,这个制作时候也要考虑到。
3:紫薯泥和牛奶液混合的时候,我开始用的是步骤里那样的打蛋器,但是混合起来的紫薯糊很是粗糙,好多细小的颗粒,于是后来我用了手持搅拌器进行搅拌,这样才特别的细腻。
4:夏天打发淡奶油最好隔着冰水,这样容易打发。
5:制作时在蛋糕模的底部包上锡纸,是为了避免慕司馅流出来,虽然我这个一点都没有外流,但为了保险起见,不要去除此步骤哈。
6:一定要等确保完全凝固后方可脱模。

菜谱标签:烘焙蛋糕慕斯
相关食材:紫薯

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【紫薯慕斯蛋糕】。

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