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香草杭茄煲

菜谱编号:125-845
香草杭茄煲是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香草杭茄煲”。
香草杭茄煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

杭茄披着艳紫色的外衣,只想用娇艳来形容。有时候一点点香草、一点点辣椒,便会带来一场让你胃口大开的惊喜。

香草杭茄煲主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
杭茄:3根--
辅助料用量
小洋葱:3个去皮五花肉:50克
蒜:5粒鲜贝:10克
朝天椒:2个罗勒:适量
调味料用量
生抽:2勺老抽:2勺
黄酒:2勺白糖:1勺
水淀粉:1勺--

香草杭茄煲的做法步骤

  • 第五步:砂煲适量油烧热,放入洋葱、蒜煸炒出香味。
  • 第二步:鲜贝洗净,去皮五花肉剁碎,洋葱切两瓣,朝天椒切成斜片。
  • 第九步:大火煮至汤汁微浓。
  • 第十步:放入茄子、辣椒、罗勒快速翻炒。
  • 第十一步:淋入水淀粉勾芡,汤汁浓稠后即可出锅。
  • 第四步:底油烧至8成热,放入茄子迅速炸至茄子表面硬挺起来,捞出控干备用。
  • 第六步:放入肉碎、鲜贝,翻炒片刻。
  • 第一步:杭茄切滚刀块,放入淡盐水中浸泡15分钟。
  • 第三步:锅置火上适量油烧至6成热,放入茄子块炸至边缘收缩,捞出控油。
  • 第八步:调入生抽、老抽、白糖,加入高汤。
  • 第七步:烹入2勺黄酒。
  • 香草杭茄煲做法技巧/窍门/补充说明:

    1、杭茄皮较薄,纤维比较细,肉质糯嫩口感好;而圆茄子皮中水分较少,纤维较粗,口感绝对硬些。因此圆茄子多以炒炖为主,长茄子以蒸拌为佳。
    2、鲜贝可用干贝或蚬干代替,味道会更浓郁。
    3、一般香草都有药用的功效,罗勒在药用上,可以将叶子在皮肤上揉搓,让汁水渗入肌肤,就能防止蚊虫叮咬和止痒。

    相关食材:香草

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