蛋黄酱（基底酱料）
蛋黄酱（基底酱料）是【silvia201305】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酱（基底酱料）”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
蛋黄酱（英文：Mayonnaise），音译美乃滋，有时又称沙拉酱、白汁，是一种主要由植物油、蛋、柠檬汁或醋，及其他调味料所制成的浓稠半固体调味酱。一般多用在沙拉等料理。。。日式土豆泥就用了此酱，它与水果、蔬菜拌在一起，做水果沙拉、蔬菜沙拉。它是一些西餐基底酱料。。。吃了外面的，和自己做的比较，很说实话我喜欢外面的（-_-#),其实不是不好吃，而是制作的原料是生蛋黄，这让我这个传统保守的人，实在实在不能接受。。。但味道可以啦，所以写上，说不定以后可以更接受生的东西。。。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：酱 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 蛋黄：一个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 玉米油：约150毫升 | 白砂糖：25克（两勺） |
| 白胡椒：少许 | 白酒：半勺 |
| 食盐：少许 | 柠檬汁：25克（两勺） |
蛋黄酱（基底酱料）的做法步骤
蛋黄酱（基底酱料）做法技巧/窍门/补充说明：
1、一定要记得油是一滴一滴的加进去的。一直搅打至全部吸收，如果不稠就继续加油，如果太稠了，就加醋，马上就会变稀了。
2、不建议加太多的油，胆固醇很高。放进冰箱保鲜层，第二天取出来就稠了很多。
3、少量多次的加油，才能让油和蛋黄完全乳化。最开始的时候，油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，失败。
4、失败表现：酱比较稀，吃起来有很重的油腻感，无法食用。
5、补救方法：重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发，像最开始那样重做，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里（这个没试过。。。）
菜谱标签：私房菜