可可蛋白酥(趣味糖果)
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
听着这个名字,会不会以为它是饼干呢?但它是糖,当听到它的英文名字是:MeringueKisses,就爱上它了,脆脆的外皮,却有着棉花糖般的内心,入口即化的口感,搭配香香的可可粉,比巧克力更让人回味!!PS:这个甜点的材料需要巧克力酱,我的菜谱里有做法。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烤 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
蛋白:1个 | 白砂糖:35克 |
柠檬汁:适量 | -- |
辅助料用量 | |
可可粉:适量 | 巧克力酱:适量 |
葡萄:适量 | -- |
可可蛋白酥(趣味糖果)的做法步骤
1、原配方(3个鸡蛋,150克白砂糖)是适合国外家庭的大型烤箱的,量很多并且糖分很高,国内多数家用小烤箱,没有这个能力,因此我修改了配方,减少了糖的摄入量(巧克力酱也有甜度)。
2、蛋白酥很容易上色,烘焙时尽量放在烤箱中央,不要让蛋白酥太接近加热管。温度稍微偏高,或者太接近加热管,都会使得成品颜色不够洁白的。
3、蛋白酥原配方烤出的量会非常多,如果是小烤箱非常费时,并且如果你是一盘盘烤的话,打发好的蛋白会稀释,烤第二盘时要重新打发一下(反正不建议用原配方-_-#)。
4、蛋白酥是糖,不是饼干,因此在空气中放就后,会软化、会粘手(这是我用可可粉的原因),因此请尽快食用,新烤出冷却裱好的蛋白酥最好吃!!!(*o*)
5、蛋白酥最忌油脂。从打发蛋清,到蛋白酥的烘烤、保存,都碰不得油。所有容器都必须没有油水。
6、请容许我废话一句:今天似乎RP有问题,我重写了5次,快崩溃中!!(@_@~)