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可可蛋白酥(趣味糖果)

菜谱编号:126-272
可可蛋白酥(趣味糖果)是【silvia201305】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可蛋白酥(趣味糖果)”。
可可蛋白酥(趣味糖果)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

听着这个名字,会不会以为它是饼干呢?但它是糖,当听到它的英文名字是:MeringueKisses,就爱上它了,脆脆的外皮,却有着棉花糖般的内心,入口即化的口感,搭配香香的可可粉,比巧克力更让人回味!!PS:这个甜点的材料需要巧克力酱,我的菜谱里有做法。

可可蛋白酥(趣味糖果)主厨:silvia201305

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
蛋白:1个白砂糖:35克
柠檬汁:适量--
辅助料用量
可可粉:适量巧克力酱:适量
葡萄:适量--

可可蛋白酥(趣味糖果)的做法步骤

  • 第七步:烤箱100度,烘烤90分钟,烤完置于烤箱内30分钟,烘焙时尽量放在烤箱中央,不要让蛋白酥太接近加热管。然后取出凉透。
  • 第二步:蛋白加入几滴柠檬汁(如果有塔塔粉也可以加少许,作为稳定剂),低速打发。
  • 第五步:烤箱预热100度;在铺了锡纸或油纸的烤盘上,由内到外挤成一个盘状,整个呈小窝状。
  • 第八步:取出凉透,装蛋白酥的盘子最好先筛入少许可可粉(防粘)。
  • 第四步:打至干性发泡,装裱花袋中
  • 第一步:材料:图里的蛋清是3个鸡蛋的,1个没这么多!!!
  • 第九步:表面筛入少许可可粉,裱花袋装入巧克力酱挤入蛋白酥中央。
  • 第十步:用新鲜葡萄装饰。
  • 第三步:蛋白呈现粗泡,分几次加入白砂糖(N次),中速打发。
  • 第六步:烤箱预热100度,烘烤90分钟,烤完置于烤箱内30分钟,烘焙时尽量放在烤箱中央,不要让蛋白酥太接近加热管。
  • 可可蛋白酥(趣味糖果)做法技巧/窍门/补充说明:

    1、原配方(3个鸡蛋,150克白砂糖)是适合国外家庭的大型烤箱的,量很多并且糖分很高,国内多数家用小烤箱,没有这个能力,因此我修改了配方,减少了糖的摄入量(巧克力酱也有甜度)。
    2、蛋白酥很容易上色,烘焙时尽量放在烤箱中央,不要让蛋白酥太接近加热管。温度稍微偏高,或者太接近加热管,都会使得成品颜色不够洁白的。
    3、蛋白酥原配方烤出的量会非常多,如果是小烤箱非常费时,并且如果你是一盘盘烤的话,打发好的蛋白会稀释,烤第二盘时要重新打发一下(反正不建议用原配方-_-#)。
    4、蛋白酥是糖,不是饼干,因此在空气中放就后,会软化、会粘手(这是我用可可粉的原因),因此请尽快食用,新烤出冷却裱好的蛋白酥最好吃!!!(*o*)
    5、蛋白酥最忌油脂。从打发蛋清,到蛋白酥的烘烤、保存,都碰不得油。所有容器都必须没有油水。
    6、请容许我废话一句:今天似乎RP有问题,我重写了5次,快崩溃中!!(@_@~)

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:蛋白

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的可可蛋白酥(趣味糖果)。

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