菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
牛腿肉脂肪的含量极少，富有营养。其功效有：
1·提高机体抗病能力：对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2·滋养脾胃：特别是在冬天食用牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
3·补中益气：牛肉有滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
用牛腱肉做成的这道五香牛肉，口感很嫩很香，但还是不够入味，口味喜欢咸的人就觉得淡了点，或许是我家的菜都偏淡的缘故。“咸鱼淡肉”，下酒和饮料倒是好的。下次需根据客人的口味，可稍稍咸点。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛腱肉：一条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香叶：几片 | 葱：适量 |
| 桂皮：少许 | 八角：一两个 |
| 干辣椒：适量 | 老抽：两大勺 |
| 食盐：两茶匙 | 料酒：适量 |
| 姜：适量 | -- |
第十一步：11，吃前，捞出牛肉架在两根筷子上沥一沥汤汁
第一步：1，主料，牛腱肉一条，冲洗后分四段。
第七步：7，大火煮开，撇去浮沫。
第二步：2，辅料图。
第五步：5，生姜切片后也加入。
第三步：3，牛腱肉入冷水锅。
第十二步：12，看好纹理，横向切片后装盘即可。
第四步：4，加入辅料们。
第九步：9，大约半小時后加老抽这么两大勺，并加两茶匙食盐。
第六步：6，加入料酒，炒用的是绍兴加饭酒。
第八步：8，至汤汁干净转中火盖盖炖煮，期间不時推一推牛腱肉，防止粘锅。
第十步：10，转小火盖盖一直炖煮了有一个多小時过火焖着，过一会儿再开火炖，直到牛肉用筷子可以轻松插入，再关火焖着。
1，切牛肉必须看好纹理，横向切断纹理，这样切出来的牛肉片容易爵嚼。
2，老卤不要倒了，一可以将不急着吃的牛肉在汤汁中浸泡着，吃前捞出沥干卤汁切片。二老卤还可以继续炖牛肉。
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