正宗川味香辣老坛酸菜鱼
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
从小就吃妈妈煮的这道菜~酸辣可口~有我们宜宾菜的特色~希望大家喜欢~~
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:煮 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
河鲤鱼:一条(2斤重) | -- |
辅助料用量 | |
老坛酸菜:100克 | 酸生姜:25克 |
酸红椒:50克 | 老姜:25克 |
大蒜:1个 | 小香葱:5根 |
调味料用量 | |
菜籽油:100克 | 猪油:25克 |
花椒:5克 | 蕨溪粉:15克 |
郫县豆瓣:5克 | 红辣椒油:2小汤勺 |
白糖:2克 | 醋:2克 |
老白干:5克 | 盐:3-5克 |
味精:2克 | 清水:一大碗 |
正宗川味香辣老坛酸菜鱼的做法步骤
27殿的温馨提示:
1、在第一个步骤的时候要注意:鱼腌制的时间别超过10分钟,不然鱼肉会变老!大蒜懒得剥皮的话,就直接混着皮拍一下,大蒜片就可以很轻松的剥下了。宜宾人一般都喜欢用自己本地产的老白干当料酒用,毕竟宜宾是酒都嘛~嗯~如果朋友们用的是高度的老白干的话,就要少一点分量,不然,酒的味道就很大,当然,喜欢酒味浓郁一点的朋友,也可以稍微增加一点分量~自己掌握哟!
2、在第三、四、六个步骤时候要注意:加入白糖和醋的用意是提味用,不是一定要迟到这两样料理的味道哟!所以千万别加多了!加入郫县豆瓣的时候也一定要少,不然会太咸的!
3、在第八个步骤的时候要注意:在放鱼之前,先尝一下汤汁,如果盐味已经够了,就不用再加盐了哟!还有,最重要的一点,鱼放进去后,就不要再翻动鱼块,以免裹上去的蕨溪粉散掉,也可以防止汤糊掉!
4、鱼腌制后再清洗的目的是为了更好去除鱼的腥味,所以,这个步骤一定不能少。
5、鱼裹豌豆粉的目的是为了让鱼肉更加鲜美,但是,一定不能太多!不然,会糊锅的!27这里用的是蕨溪粉,因为,27的老家盛产蕨溪粉,作用和豌豆粉差不多,只是比豌豆粉更透明,更Q一些,再加上蕨溪粉有清火的功效,所以,27比较喜欢用蕨溪粉做这些比较燥热的食物~如果外地的朋友能在自己本地超市买到的话,也可以试试用蕨溪粉代替豌豆粉~嘻嘻~
6、酸菜一定要用川味的老坛酸菜,不要用韩国的泡菜哟!你们懂的,如果喜欢韩国的泡菜味道,也可以换成韩国的泡菜,说不定会别有一番味道呢!这里27用的酸菜是27的妈妈亲自给27泡的,外面买不到滴~嘻嘻~得意一下~~
嗯,如果外地的朋友吃辣不是很在行的话,辣椒可以少放一些,然后辣椒油也可以不用放了~嗯~辣椒油是27自己烫的,如果亲们想要自己烫辣椒油的话,可以继续关注27的食谱哟~呼呼~~随后就把详细的步骤贴上来哈!嗯嗯~
这道菜是27妈妈的私房菜,27从小吃到大,所以,很想让更多喜欢川菜的朋友可以都吃到正宗的川味老坛酸菜鱼!祝各位朋友都好胃口哟!