正宗川味香辣老坛酸菜鱼

27殿的温馨提示：
1、在第一个步骤的时候要注意：鱼腌制的时间别超过10分钟，不然鱼肉会变老！大蒜懒得剥皮的话，就直接混着皮拍一下，大蒜片就可以很轻松的剥下了。宜宾人一般都喜欢用自己本地产的老白干当料酒用，毕竟宜宾是酒都嘛~嗯~如果朋友们用的是高度的老白干的话，就要少一点分量，不然，酒的味道就很大，当然，喜欢酒味浓郁一点的朋友，也可以稍微增加一点分量~自己掌握哟！
2、在第三、四、六个步骤时候要注意：加入白糖和醋的用意是提味用，不是一定要迟到这两样料理的味道哟！所以千万别加多了！加入郫县豆瓣的时候也一定要少，不然会太咸的！
3、在第八个步骤的时候要注意：在放鱼之前，先尝一下汤汁，如果盐味已经够了，就不用再加盐了哟！还有，最重要的一点，鱼放进去后，就不要再翻动鱼块，以免裹上去的蕨溪粉散掉，也可以防止汤糊掉！
4、鱼腌制后再清洗的目的是为了更好去除鱼的腥味，所以，这个步骤一定不能少。
5、鱼裹豌豆粉的目的是为了让鱼肉更加鲜美，但是，一定不能太多！不然，会糊锅的！27这里用的是蕨溪粉，因为，27的老家盛产蕨溪粉，作用和豌豆粉差不多，只是比豌豆粉更透明，更Q一些，再加上蕨溪粉有清火的功效，所以，27比较喜欢用蕨溪粉做这些比较燥热的食物~如果外地的朋友能在自己本地超市买到的话，也可以试试用蕨溪粉代替豌豆粉~嘻嘻~
6、酸菜一定要用川味的老坛酸菜，不要用韩国的泡菜哟！你们懂的，如果喜欢韩国的泡菜味道，也可以换成韩国的泡菜，说不定会别有一番味道呢！这里27用的酸菜是27的妈妈亲自给27泡的，外面买不到滴~嘻嘻~得意一下~~
嗯，如果外地的朋友吃辣不是很在行的话，辣椒可以少放一些，然后辣椒油也可以不用放了~嗯~辣椒油是27自己烫的，如果亲们想要自己烫辣椒油的话，可以继续关注27的食谱哟~呼呼~~随后就把详细的步骤贴上来哈！嗯嗯~
这道菜是27妈妈的私房菜，27从小吃到大，所以，很想让更多喜欢川菜的朋友可以都吃到正宗的川味老坛酸菜鱼！祝各位朋友都好胃口哟！