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正宗川味香辣老坛酸菜鱼

菜谱编号:126-754
正宗川味香辣老坛酸菜鱼是【27殿】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“正宗川味香辣老坛酸菜鱼”。
正宗川味香辣老坛酸菜鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

从小就吃妈妈煮的这道菜~酸辣可口~有我们宜宾菜的特色~希望大家喜欢~~

正宗川味香辣老坛酸菜鱼主厨:27殿

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
河鲤鱼:一条(2斤重)--
辅助料用量
老坛酸菜:100克酸生姜:25克
酸红椒:50克老姜:25克
大蒜:1个小香葱:5根
调味料用量
菜籽油:100克猪油:25克
花椒:5克蕨溪粉:15克
郫县豆瓣:5克红辣椒油:2小汤勺
白糖:2克醋:2克
老白干:5克盐:3-5克
味精:2克清水:一大碗

正宗川味香辣老坛酸菜鱼的做法步骤

  • 第四步:热锅倒菜籽油,加入适量的猪油,油八分熟后,加入老姜、大蒜花椒、葱头爆香,香味出来后,加入泡生姜、泡红椒、泡菜,继续煸炒,多煸炒一下,要让所有大料的香味出来。
  • 第二步:准备食材——主料部分。把鱼肉切块,加入适量的盐、老白干(或者料酒)腌制5—10分钟。
  • 第六步:再加入少量的醋。(别用白醋哟!味道会变怪的!)
  • 第十一步:盖上盖子,小火,3—5分钟,关火,加入适量的味精后再闷1—3分钟,起锅,上盘,撒上小香葱即可!
  • 第一步:准备食材——配料部分。
  • 第三步:将酸菜、泡生姜、老姜切成片,泡红椒切成小段,大蒜直接拍一下就可以了,小香葱切成大段备用。
  • 第九步:让所有大料再煸炒一下,一定要所有大料的香味都出来了以后,加入适量的清水,大概可以淹没过自己准备的鱼就好了!
  • 第五步:所有大料的香味都出来后,加一小半勺的白糖(或者红糖都可以哈~),勺子大小以图为证。
  • 第八步:加入少量的郫县豆瓣。
  • 第十二步:再秀一张~嘻嘻~~
  • 第七步:再加入两勺辣椒油,这样,可以让汤汁的颜色更加漂亮!
  • 第十步:盖上锅盖,熬汤先。在熬汤的过程中,把腌的鱼块用清水清洗2、3遍,沥干水份,再加入少量的盐和豌豆粉,让每块鱼肉都能均匀的裹上一层薄薄的豌豆粉。汤开后,用手把鱼块轻轻放入锅中。
  • 正宗川味香辣老坛酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    27殿的温馨提示:
    1、在第一个步骤的时候要注意:鱼腌制的时间别超过10分钟,不然鱼肉会变老!大蒜懒得剥皮的话,就直接混着皮拍一下,大蒜片就可以很轻松的剥下了。宜宾人一般都喜欢用自己本地产的老白干当料酒用,毕竟宜宾是酒都嘛~嗯~如果朋友们用的是高度的老白干的话,就要少一点分量,不然,酒的味道就很大,当然,喜欢酒味浓郁一点的朋友,也可以稍微增加一点分量~自己掌握哟!
    2、在第三、四、六个步骤时候要注意:加入白糖和醋的用意是提味用,不是一定要迟到这两样料理的味道哟!所以千万别加多了!加入郫县豆瓣的时候也一定要少,不然会太咸的!
    3、在第八个步骤的时候要注意:在放鱼之前,先尝一下汤汁,如果盐味已经够了,就不用再加盐了哟!还有,最重要的一点,鱼放进去后,就不要再翻动鱼块,以免裹上去的蕨溪粉散掉,也可以防止汤糊掉!
    4、鱼腌制后再清洗的目的是为了更好去除鱼的腥味,所以,这个步骤一定不能少。
    5、鱼裹豌豆粉的目的是为了让鱼肉更加鲜美,但是,一定不能太多!不然,会糊锅的!27这里用的是蕨溪粉,因为,27的老家盛产蕨溪粉,作用和豌豆粉差不多,只是比豌豆粉更透明,更Q一些,再加上蕨溪粉有清火的功效,所以,27比较喜欢用蕨溪粉做这些比较燥热的食物~如果外地的朋友能在自己本地超市买到的话,也可以试试用蕨溪粉代替豌豆粉~嘻嘻~
    6、酸菜一定要用川味的老坛酸菜,不要用韩国的泡菜哟!你们懂的,如果喜欢韩国的泡菜味道,也可以换成韩国的泡菜,说不定会别有一番味道呢!这里27用的酸菜是27的妈妈亲自给27泡的,外面买不到滴~嘻嘻~得意一下~~
    嗯,如果外地的朋友吃辣不是很在行的话,辣椒可以少放一些,然后辣椒油也可以不用放了~嗯~辣椒油是27自己烫的,如果亲们想要自己烫辣椒油的话,可以继续关注27的食谱哟~呼呼~~随后就把详细的步骤贴上来哈!嗯嗯~
    这道菜是27妈妈的私房菜,27从小吃到大,所以,很想让更多喜欢川菜的朋友可以都吃到正宗的川味老坛酸菜鱼!祝各位朋友都好胃口哟!

    菜谱标签:热菜
    相关食材:酸菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的正宗川味香辣老坛酸菜鱼。

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