菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
自家真材实料炒出来的莲蓉馅，口感和买的相比，简直就是天地之别，不但十分绵密，而且也很清香，吃在嘴里一点也不腻。无论是用来制作中式的点心还是烘培的馅料，都是很好的选择。
这次炒的是红莲蓉馅，和白莲蓉馅相比，多了一个炒糖的步骤，如果省略了炒糖，那就是白莲蓉馅。依据个人喜好，要或不要都可以的哈。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：炒 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 干莲子：150克 | 白糖：50克 |
| 辅助料用量 | |
| 油：50克 | -- |
第八步：加入剩余的1/2的食用油。
第三步：倒入高压锅里，加入少许水没过莲子约1到2厘米，开火煮至莲子软烂。
第九步：翻她至如图莲蓉泥和油完全相融合，再加入剩余的油，继续翻她。
第一步：干莲子提前浸泡至颗粒圆滑、饱满。
第十步：翻她到莲蓉不粘锅，抱成团即可。（晾凉后的莲蓉馅会比刚关火時要干）
第四步：稍凉的莲子连同汤水一起，分次放入料理機里搅拌成细腻的莲蓉泥。
第二步：浸泡好的莲子去掉残留的莲心。
第五步：锅中加入少许油和一汤勺的白糖，中火她出糖色。
第七步：翻她至白糖完全融化。
第六步：转小火，倒入莲蓉泥，翻她至和锅中的油完全融合，加入剩余的白糖。
诗心语：
1：做广式月饼的链蓉馅，为了保证月饼的存放，会比较高油高糖，也会炒得比较干，所以这样少油少糖的莲蓉馅，是不适合做广式月饼馅料的。
2：炒莲蓉馅时要小火慢慢炒，而且要不停的搅拌，以免糊锅。
3：晾凉后的莲蓉馅会比刚出锅时要干，所以要酌情把握。
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