菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
剁椒味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。剁椒是用红尖椒剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
美味的剁椒鱼头、剁椒皮蛋、剁椒芋头都离不开它。现在红辣椒上市，喜欢吃剁椒的朋友不妨自己做一点。而且原料都是常见的食材，很方便购买，做起来也非常容易。
我和老公都非常喜欢吃辣，当然也非常喜欢剁椒，所以这次自己做了一点存起来慢慢吃。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：数天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 红尖椒：500克 | 大蒜：50克 |
| 生姜：20克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 高度白酒：两勺 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：45克 | 白糖：10 |
第十一步：装好后淋入白酒。
第八步：充份搅拌均匀·
第十步：拌好的剁椒放入放凉的容器内。
第六步：生姜和大蒜剁成碎末。
第三步：大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。
第二步：将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。
第四步：晾干水份的辣椒去蒂。
第十二步：密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
第七步：将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。
第九步：储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
第一步：原料备用。
第五步：菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。
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