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秋茄炝锅鱼

菜谱编号:012-948
秋茄炝锅鱼是【梅依旧】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秋茄炝锅鱼”。
秋茄炝锅鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料,将鱼切成片后裹上面粉,下锅用热油炸成金黄色放在锅底;将特制好的油加热,放入各种辅料炝锅,再浇到鱼片上,这样,一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩,鱼的肉质非常鲜香。

这道炝锅鱼,改变了油炸的方法,上锅蒸熟后,将将特制好的油加热,放入各种辅料炝锅,再浇到鱼片上,这样吃起来少油腻,更健康。

秋茄炝锅鱼主厨:梅依旧

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
草鱼:700克长茄子:100克
肉丝:50克榨菜:30克
辅助料用量
蒜:适量红椒:适量
盐:适量味精:适量
白糖:适量酱油:适量
蚝油:适量料酒:适量
香油:适量--

秋茄炝锅鱼的做法步骤

  • 第一步:将草鱼洗净后切成厚片,加入盐、料酒、姜片略腌。
  • 第三步:将鱼片码放入盘底,铺上腌好的茄子肉丝。
  • 第四步:大火蒸10分钟。
  • 第五步:取出后撒入蒜末、红椒末。
  • 第二步:茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中,加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟。
  • 第六步:锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可。
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