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清热解毒的鲜海蛰汤

菜谱编号:129-579
清热解毒的鲜海蛰汤是【君梦深蓝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清热解毒的鲜海蛰汤”。
清热解毒的鲜海蛰汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

海蛰又名白皮子,在水产动物中属腔肠动物,水母科。外形似伞,身体分为伞部和腕部。其营养极为丰富,含蛋白质、糖、钙、碘以及多种维生素等。医学认为,海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。古医籍《归砚录》中称海蜇:“妙药也。宣气化痰、消炎行食而不伤正气。

海蛰分布主要以胶东半岛为主。秋季7~9月,所产蛰体较大,成熟,含水量较低,出成率较高。这个季节是吃新鲜海蛰的最好时候,海蛰体中水分含量在90%以上,我们平时在酒店吃的凉拌海蛰丝、老醋蛰头等菜肴是将海蛰用盐、矾按特定比例腌制,经过腌制加工后,伞体部称为“海蛰皮",口腕部俗称“海蛰头”。

这次做这道海蛰汤,是用新鲜的海蛰做的,一年中只在这个季节的不长时间才能吃到新鲜的海蛰,新鲜的海蜇,只有海边的人才能够吃到。鲜海蜇出海以后,很容易化成水,要么用冰冷藏,尽快做成鲜海蜇汤喝掉。

清热解毒的鲜海蛰汤主厨:君梦深蓝

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
新鲜海蛰:1000克--
辅助料用量
小红椒:适量大蒜:适量
香菜:适量熟芝麻:适量
调味料用量
盐:适量白醋:适量
香油:适量--

清热解毒的鲜海蛰汤的做法步骤

  • 第一步:主料:新鲜海蛰1000克,新鲜海蛰放入水中浸泡和清洗,用清水洗数遍
  • 第十二步:充分搅拌均匀后即可
  • 第四步:切好后迅速放入水中浸泡
  • 第七步:滤干水后将小红椒丁、香菜末、大蒜末放入其中
  • 第八步:再依次加入白醋
  • 第三步:将海蛰切成海蛰丝
  • 第二步:副料:小红椒、香菜、大蒜、熟芝麻
  • 第九步:加入盐
  • 第十一步:最后将芝麻倒入
  • 第五步:小红椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟备用
  • 第十步:加入香油
  • 第六步:浸泡好的海蛰丝滤干水
  • 清热解毒的鲜海蛰汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1、立秋后是海蜇上市的季节,新鲜的海蜇都是镇着冰卖,需要放在没过的清水中浸泡或放冰箱冷藏里,因为海蛰很容易化成水;
    2、鲜海蜇买回来之后要经过充分的清洗和浸泡,这样可以去除海蛰的咸腥味和苦味;
    3、这道菜一道要多放蒜和醋,蒜和醋是起杀菌做用,而且加入醋越多,味道呈酸辣,喝起来更爽。

    养生食疗:清热解毒

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