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荞麦面

菜谱编号:130-885
荞麦面是【鱼菲】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荞麦面”。
荞麦面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

田每老铺御荞麦,是日本京都老字号的荞麦面店,独选北海道产的昆布入汤,面条劲道,吃上一口便念念不忘。自家做虽没有那么好的食材,但该有的配料一个也不能少,面经煮、冰、浸,再与唇齿触碰的瞬间,犹如高升爆竹般干脆利落,温柔细腻却没有一丝拖泥带水。

荞麦面主厨:鱼菲

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:技巧
耗时:一天难度:简单
菜谱主材料
荞麦面:2捆--
辅助料用量
鹌鹑蛋:1个小葱:1撮
山药:1段--
调味料用量
芥末:适量昆布鲣鱼酱油:1小碗

荞麦面的做法步骤

  • 第六步:另起锅,沸水煮开,荞麦面下水,中火2分钟
  • 第二步:小葱切末
  • 第三步:沸水下盐,山药洗净入水,小火煮5分钟
  • 第八步:葱放入竹碟,鹌鹑蛋用剪刀开一个小口,放在葱花上,旁边堆一点芥末,配上昆布酱油即可
  • 第七步:面捞出迅速,冷水冲洗后放入冰水中降温,沥干后放入竹盘
  • 第四步:小葱切末
  • 第一步:准备好所有食材
  • 第五步:去皮用,磨成山药泥,加入少许食用油拌匀
  • 荞麦面做法技巧/窍门/补充说明:

    1·荞麦面绝对不能超过2分钟,否则再泡冰水也是面烂无嚼劲。
    2·鹌鹑蛋可以用迷你小剪刀先戳一个洞,在慢慢剪开。

    菜谱标签:面条
    相关食材:荞麦荞麦面

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的荞麦面。

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