菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱿鱼是我比较爱吃的一种食品，以前回家的路上有个小吃摊，他家的铁板鱿鱼特别好吃，路过时不时买上几串解解馋。不过健身后对吃的方面要求高了，几乎不碰路边摊上的小吃了，会改在家里偶尔做做。
鱿鱼作为一种美食，营养丰富，味道鲜美，历来深受人们的喜爱。它富含的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼虽然美味，但并不是人人都适合吃，它含有很高的胆固醇，不太适合高血脂、高胆固醇血症等患者。
酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一，爆炒是用小锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。爆炒既可以保存营养成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、炖等方法更易消化和吸收。采用这种方法烹制时，我们需提前将材料处理为尽量大小、厚薄粗细一致，炒时才能咸淡均匀，色泽美观；并且在烹调之前，须将调味品预先制成料汁，这样能加快操作。
要想这酱爆鱿鱼好吃，关键还在这秘制的调味酱料上，我用海鲜酱、黄豆酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1配制独门酱料来腌制鱿鱼，不仅让它能去腥，而且让它提前入味，再急火快炒时就能保证鱿鱼的脆嫩爽口。
如此地道的美味，酱香浓郁、鲜香可口，是佐酒下饭的佳肴，自己做起来其实也很简单，绝对实惠。是不是很想动手试试吗？
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：爆 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鱿鱼：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 洋葱：1个 | 青辣椒：2个 |
| 调味料用量 | |
| 干红辣椒：适量 | 黄豆酱：适量 |
| 蒜蓉辣椒酱：适量 | 海鲜酱：适量 |
| 料酒：适量 | 姜：适量 |
| 孜然粉：适量 | 油盐：适量 |
第五步：将铸铁锅烧热， 锅中放入少许油一同加热；
第四步： 准备好其它原料：洋葱丝和青椒丝；
第九步：将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧；
第十三步：美味的爆她鱿鱼丝就完成了。
第一步：鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去， 切成细条；
第八步：再捞出腌制的鱿鱼一起翻她；
第六步： 油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底；
第十一步： 汁收到差不多時加入青椒丝；
第七步：她锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒；
第二步： 鱿鱼丝放入碗中， 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐；
第十步： 大火收汁，加入孜然粉；
第三步：搅拌均匀腌制一个小時以上；
第十二步： 翻她几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中；
1·鱿鱼先要去除表面薄膜，切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁，加入其它盐等调味料，腌制一个小时以上；
2·烧热锅，放少许油，一同烧热，再洋葱丝铺在锅底，让小铁锅的温度烤香洋葱；
3·在炒锅中爆香洋葱，再放入腌制的鱿鱼丝煸炒，注意不要刚开始先将腌制的汁放入，而是要先煸干鱿鱼丝，再倒入腌制的汁一起焖制入味；
4·这时加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等调料，大火收汁，汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下，起锅装入预热的小铁锅中。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱爆鱿鱼丝。
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