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避风塘锅巴虾

菜谱编号：131-346

避风塘锅巴虾是【主公，给个桃】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“避风塘锅巴虾”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

避风塘锅巴虾

16小时前精华002133

避风塘锅巴虾

首先说一句，这个菜绝对好吃的秒杀一大片。为什么这么自信？油炸，蒜香，锅巴，虾，单拿出来哪个都是独当一面的好吃，组合在一起，味道，口感，层次那可是1+1大于2啊

做法略麻烦，不过有心人看了可以变出好多菜菜哦。各种口味的锅巴，炸虾，甚至天妇罗，蒜香鸡翅，避风塘小排等等。

所谓避风塘是一种港式做法，其实就是用大量炸蒜末炒事先炸过的食材的菜，可以炒虾，蟹，鸡翅，小排等等。我这里呢不太地道，因为蒜少，我炸了一头蒜，地道的估计要6，7头，达到蒜粒把食材部分掩埋的效果不过那就的饭店的大油锅做比较合适了。

这里参加一下老菜新做，首先加了锅巴，吃起来口感就不太一样，减少了蒜，虾换成北极虾，有点新意思哦

避风塘锅巴虾主厨：主公，给个桃

第五步：煎锅巴的时间比我想的略长，期间还可以切蒜末，不能切的太细。红辣椒切圈圈。

第六步：筛面杯里加一勺天妇罗粉，均匀晒在虾上，我这里用多了，三分之一就富裕。筛完摇一摇篮子，多余的粉会筛出去，每只虾，薄薄的一层。

第三步：米饭里面加一点点油，盐，蒜粉，一勺天妇罗粉拌匀，放在保鲜袋里面擀平。如果大家光炸锅巴的话，这里面放孜然，辣椒面，咖喱粉等等什么都可以。

第一步：北极虾，米饭蒜，姜，红辣椒，天妇罗粉我用的北极虾，这里鲜虾不好买，又很贵。北极虾的好处是化冻以后基本不用收拾，也不用腌制，方便。虾解冻后，完全控干水分。米饭是隔夜的，干一点最好。天妇罗粉不仅调面糊炸出来酥脆，干粉炸也比淀粉面粉效果好。

第二步：再啰嗦几句，常做饭的话，一些厨房用具最好备齐，甩干篮子用来给食材脱水；筛面杯，西点必备；下面的篦子，炸东西的时候保护灶台和我们的皮肤

第十一步：粗锅了，粗锅了

第八步：炸虾，用篦子盖一下，透气，防油星。炸东西绝对不能盖盖子，否则您就等着破相吧

第十步：爆香豆豉红椒姜片，所有料入锅翻炒，这个菜没有任何水分，不怕回潮哈。

第九步：这就基本ok了，我又找出几粒豆豉，这个菜不放酱油的，豆豉加点豉香味。这个虾超级酥脆，就这么我就能吃一盘来点芝麻花椒盐更好。

第七步：起油锅炸蒜，蒜刚下锅会沉底，要注意搅拌，炸一回就浮起来了，这是可以关火，用余温把蒜炸金黄。然后全部捞出。捞不干净一会就糊了。

第四步：锅巴切块进平底锅小火煎，煎出来的锅巴比较脆，但是要想灰常脆，还是得下油锅炸。煎锅巴的同时，控干水分的虾进篮子里面一统猛转，又可以甩出很多水

避风塘锅巴虾做法技巧/窍门/补充说明：

虾解冻后，要完全控干水分
切蒜末，不能切的太细
炸东西绝对不能盖盖子

菜谱标签：热菜

相关食材：虾

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