海苔黑米派

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

最初是打算折腾黑米锅巴的，一不小心，蒸米时间短了些，饭缸底残留一些米汤。。有些米还有点硬啊。不过挺有嚼劲的。

黑米有层硬壳，好像蒸的时间要长些。这次实验，米大概7成熟，直接把米放保鲜袋里擀成片后，切块，然后，一块一块得整齐码放到烤盘上吧！

然而，事实是，这。。太挑战了。。黑米粘性很低（下次试试加点糯米一起蒸），切完块，用刀子一铲就碎啊。

于是，和上面粉（见过锅巴的菜谱，是需要在米里加淀粉的，可能也是为了米能粘一起。我和面，一方面为了让米粘住，另外，也是为了吸水。），倒入派盘，入烤箱，继续烘吧。

黑米的口味，个人偏好甜味，加了一些味精，盐，可乐，植物油。

为了增加一些口味的层次，于是把海苔味麻花碾碎，撒在上面。

成品表皮较干，整体还是软乎乎的，不很费牙。但还是比较有嚼劲。和蒸米的时间，水量，后续的烘烤时间，温度，有些关系。完全可以依自己口味调整。

一定趁热吃啊，不然麻花就不脆了。（麻花烤完再放凉，比直接把买的包装好的零食麻花敞口放着，软得更快啊。怎么能始终脆脆的呢，如果对密封要求不要太高的话？）

另外，关于色素的使用，之前尝试用比较稀的面糊，加色素，挤在饼干上当装饰。结果发现，这样不行。比如挤一个小圆，太稀的面糊，烤久了，水分在蒸发的时候，色素就聚集到圆中央，颜色加深，而周边颜色变浅，而且形成一层皱皱巴巴的面皮爬在饼干上（有些半透明，把很稀的面糊在锅上模仿摊鸡蛋饼，估计就是这个效果。总之就是很丑很失败。）

结论就是：只要能控制好水分蒸发的情况，不要使色素分布不均匀（时间，温度，加水量）应该就不会失败。

海苔黑米派主厨：wabjtam1234