| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 泥鳅：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 糖：少许 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 小米辣：4个 |
| 料酒：2勺 | 生抽：2勺 |
| 蚝油：1勺 | 郫县豆瓣酱：2勺 |
| 红烧酱油：半勺 | 葱：适量 |
| 菜籽油：适量 | -- |
第十一步：加入少许糖！（尝一下味道、如果淡了加點盐，如果正好就不要加了！）
第六步：盛出备用！
第五步：锅中放油烧至六七成热、倒入泥鳅、煎至两面金黄色！
第十二步：加入胡椒粉调味
第三步：用水冲洗干净！
第十四步：成品
第八步：加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫县豆瓣酱、1/2勺红烧酱油炒出红油！
第二步：再用剪刀剪几个口子！
第十步：加入水烧开、转中小火继续炖至入味！
第九步：加入煎好的泥鳅和小米辣！
第十三步：撒上葱花即可
第一步：泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、处理干净！
第四步：沥干水分！
第七步：锅中留有煎泥鳅的油、下姜蒜末炒香！
第十五步：成品
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