红烧泥鳅
红烧泥鳅是【八维蜜梅】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧泥鳅”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。
算一算已经有好多年没有买来吃了，有些嘴馋，今天买了两斤来做。
四川人离不开辣椒，呵呵，泥鳅又是腥味极重的水货，咱就用红烧鱼的方法来做泥鳅，味道重，才能压得住腥味儿~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 泥鳅：1000克 | 芹菜：2棵 |
| 仔姜：100克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 小米辣：适量 | 大葱：1棵 |
| 大蒜：半个 | 老姜：1块 |
| 泡姜：1大块 | 泡椒：10余个 |
| 郫县豆瓣：1大勺 | 自制红油豆瓣：1大勺 |
| 火锅底料：1小块 | 熟菜油：100克 |
| 花椒：1小把 | 料酒：1大勺 |
| 老抽：适量 | 生抽：适量 |
| 陈醋：1勺 | 白糖：1大勺 |
| 猪油：1大勺 | 鸡精：适量 |
| 小葱：2棵 | 香菜：2棵 |
| 盐：适量 | -- |
红烧泥鳅的做法步骤
红烧泥鳅做法技巧/窍门/补充说明：
1、郫县豆瓣认准鹃城牌，我一般是买回家后全部剁细装起来，免得每次都要剁。
2、我家都是把菜油炼好放着的，下锅炒菜都是熟菜油。
3、泥鳅下锅的时候要注意溅油，最好用锅盖挡一下。
4、作料类的盐分已经很重了，两次调味的时候注意咸度，要够味儿又不能过咸。我今天锅里就没有放一粒盐，只在洗泥鳅的时候用了一大勺。
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