红烧牛肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

红烧牛肉的做法有很多种的。我这做的是新疆的风味的红烧牛肉。也是我经常在清真饭店吃的一种最常见做法。这做法也是回民饭店最常见的做法。

上周去了米泉，亲戚一定要去吃红烧鹅，早知道米泉的红烧鹅很有名。米泉有两家红烧鹅专卖店，吕氏和马氏。亲戚说马氏的红烧鹅好吃，而吕氏的名气大，可味道不怎么样，去吃的都是外地人，当地的人都喜欢去马氏吃。去了马氏才知道去晚了，上下两层的餐厅座无虚席。好不容易有位置了，已经饿的不行了。一份大盘红烧鹅，一份小盘红烧牛肉，还有两个凉菜，被我们5人全部吃完。连皮带面都没有要，一般吃红烧鹅和吃大盘鸡一样，都配皮带面一起吃的。那大盘红烧鹅真的大啊，两大盘，不过价格也贵130元一盘，红烧牛肉小盘70元，也是我经常吃的做法，味道很不错的。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

红烧牛肉主厨：天山可可