菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
猪蹄不仅好吃营养丰富，而且猪蹄中还含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，有防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老的功效。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪蹄前脚：1个 | 八角：2个 |
| 桂皮：1块 | 辣椒：2个 |
| 香叶：2片 | 姜：3-4片 |
| 葱：2根 | 啤酒：半罐（料酒） |
| 生抽：2-3茶匙 | 老抽：1茶匙 |
| 冰糖：2-3块 | 胡椒粉：1-2小勺 |
| 腐乳：1块 | 醋：1-2茶匙 |
| 辅助料用量 | |
| 食用油：适量 | 盐：适量 |
| 鸡精：适量 | -- |
第十一步：加入生抽2-3茶匙，老抽1茶匙，啤酒半罐（没有啤酒也可用料酒），香醋1-2茶匙，胡椒粉2小勺再倒入捞出的香料
第十四步：酥烂，入味···
第六步：锅里倒油加热，爆香葱段，姜片 ，八角等香料，翻炒出香味
第七步：捞出
第五步：捞出，去掉浮沫，清水冲洗干净
第十二步：再加入腐乳一块和汤汁，加入适量清水，水量和猪蹄基本平齐即可
第十五步：成品图
第九步：炒出糖色
第四步：猪蹄冷水下锅，大火烧开焯水
第二步：八角2个，桂皮1片，香叶2-3片，干辣椒2个，姜片，葱段，冰糖2-3块
第十三步：大火烧开，小火焖1个半小時到2个小時，最后加入盐，鸡精调味，大火收汁即可（也可以放高压锅焖20分钟，再拿出来大火收汁即可）
第三步：腐乳一块，啤酒1罐备用
第十步：加入猪蹄翻炒，使每个猪蹄上都裹上糖色
第八步：锅里留底油加入冰糖不断翻炒
第一步：准备好猪蹄一个
买猪蹄最好是前蹄，前蹄肉更多，也嫩一些
猪蹄要让卖肉的师傅去毛，剁好，回家没办法剁
熟烂的程度根据各人的喜好适当调整时间
老抽不宜加多，多了颜色会发黑
我不太喜欢用高压锅焖，感觉小火慢慢焖出来的更入味，汤汁更浓
红烧猪蹄菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【心语梦境】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧猪蹄。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
