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好味猪蹄

菜谱编号:308-424
好味猪蹄是【可可美厨】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“好味猪蹄”。
好味猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

俗话说得好,刀不磨易生锈,人不动易生病。

好久没有写菜谱了,脑子要变迟钝了。

昨晚为了满足家人的要求做了一道好味猪蹄,也算是一道硬菜了,嗯,要好好记录下来。

猪蹄怎么做都是一道美容养颜菜,骨胶原满满的,秋风起,皮肤容易干燥,更需要补水补骨胶原蛋白,我认为经常吃些一定比打什么玻尿酸针强多了吧,毕竟食补从内而外的改善才是美容的根本!

一家之言,不强求各位认同。

好味猪蹄吃起来啰……

好味猪蹄主厨:可可美厨

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪蹄:一只子姜:300克
陈皮:一小块--
辅助料用量
料酒:两匙陈醋:三勺
头抽:一勺热水:一大碗
冰糖:三颗冰片糖:一整块
生油:两匙盐:少许(可加可不加)

好味猪蹄的做法步骤

  • 第十四步:猪蹄焖煮至熟就可以大火收汁,试一下味道,看是否添加食盐。
  • 第二步:猪蹄斩成小块汆水后捞出,洗净血沫沥干水分备用。如果拿冰水浸泡后再烹制的话,猪蹄不容易煮烂,口感更佳。另外,猪蹄要挑中等个头的,太大的脂肪会太多,太小的只剩下皮了,只有中等个头的肥瘦适中,烹制后口感丰富,不腻不材。
  • 第七步:放入猪蹄翻炒片刻。
  • 第九步:下料酒拌匀。
  • 第三步:陈皮泡水后洗净,刮掉陈皮内囊部分,去除苦涩味道。
  • 第五步:在砂锅里放生油烧热。
  • 第十步:放入陈醋继续翻炒一下。
  • 第八步:下头抽翻炒均匀。
  • 第十二步:放入陈皮、冰片糖、冰糖一起烹制。冰糖有提亮猪蹄的色泽功能,所以不能省略。冰片糖的实际用量是图中看到的冰片糖的一倍,用量配比可以通过试味来调整。
  • 第十三步:大火烧开转小火慢炖40-60分钟,以筷子能轻易戳入猪蹄为宜。陈皮有化气去腻的功效,但煮得太久会有丝丝苦涩的味道,所以在炖煮25分钟后把陈皮捞出扔掉,既能去腻又能保留陈皮的香味。
  • 第一步:准备好食材和砂锅,因为会用到陈醋,所以不适宜用金属材料的烹饪工具,怕影响菜品的味道,我建议用砂锅来烹制。传统烹具做出来的菜肴一定不会令我失望的。
  • 第四步:子姜去皮洗净拍松切段。同时煲好一壶开水。
  • 第十一步:加入开水,浸泡至猪蹄面上。
  • 第六步:放入子姜段煲香。
  • 好味猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烹具要用砂锅,尽量不用金属材料的烹具。
    2、冰糖有提亮猪蹄色泽功能,不能省略。
    3、陈皮在焖煮约25分钟后捞起扔掉,以免煮太久会有苦涩味。
    4、用筷子能戳入猪蹄为煮熟标准,如果想吃软糯一点的就再焖久一些。

    相关食材:猪蹄

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