菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
红烧猪蹄，关键要软烂、入味，先用高压锅将猪蹄炖烂，再炒制红烧，有了秘制红烧汁，零厨艺也可以做出色香味俱全的红烧猪蹄！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：焖 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪蹄：1只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 莲藕：1节 | -- |
| 调味料用量 | |
| 姜片：数片 | 李锦记秘制红烧汁：3大勺 |
| 食用油：1小勺 | 葱花：少许 |
第二步：取出猪蹄，冲洗干净；
第八步：下入猪蹄块儿和莲藕块儿，大火快速煸炒至猪蹄肉微微发黄；
第五步：姜切大片；
第十二步：再转大火将汤汁收至浓稠。如果口重，可以适当加點儿盐调味；
第十三步：最后撒上葱花，关火起锅！
第十步：加入适量煮猪蹄的水，没过猪蹄即可；
第十一步：煮开后打去浮沫，转小火慢炖10分钟左右；
第六步：莲藕洗净去皮，切大块儿；
第九步：加入秘制红烧汁，煸炒均匀；
第四步：取出猪蹄，切成大块；煮猪蹄的水留用；
第一步：猪蹄洗净，放进沸水锅中汆烫5分钟左右；
第三步：放入高压锅，加入刚刚没过猪蹄的清水，大火上汽后转小火，压制30分钟，自然排气；
第七步：起炒锅，加入食用油，热锅凉油爆香姜片；
1、猪蹄肉质较硬，第一遍焯水时可以多煮一会儿，让血水充分煮出来；
2、不用高压锅也可以，后面的炖煮要多费些工夫，想要炖至酥烂，没有2个钟头恐怕不行；
3、红烧汁口味偏甜，如果不喜欢可以少加点儿，后面再调味即可。
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