麻婆豆腐
麻婆豆腐是【九州逍遥】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻婆豆腐”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐：半斤 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 肉末：适量 | 蒜苗：适量 |
| 调味料用量 | |
| 姜末：适量 | 咸盐：适量 |
| 蚝油：适量 | 料酒：适量 |
| 花椒粒：适量 | 郫县豆瓣：适量 |
| 白糖：适量 | 鸡精：适量 |
| 辣椒末：适量 | 蒜末：适量 |
| 极味鲜：适量 | 淀粉：适量 |
麻婆豆腐的做法步骤
麻婆豆腐做法技巧/窍门/补充说明：
1：花椒粒干锅加热焙香后，香味更浓郁
2：豆腐用盐水净泡10分钟，不易炒碎
3：炒制过程中尽量不要用铲子翻炒豆腐
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