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水煮牛肉

菜谱编号：132-741

水煮牛肉是【昊昊小屋】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮牛肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

水煮牛肉是一道带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。它香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味，多为秋冬两季食用。我用了金针菇做配料，不仅味道鲜美，而且营养均衡。

水煮牛肉主厨：昊昊小屋

第十四步：把辣椒和花椒末以及剩余的蒜末放到碗中

第十五步：热油浇到花椒辣椒上，一碗香气扑鼻的水煮牛肉出锅

第八步：炸出香味后碾成末

第一步：金针菇去根洗净

第十三步：待牛肉发白断生即可盛出

第十二步：下入腌制好的牛肉片

第十步：下入郫县豆瓣酱

第六步：焯好水的青菜和金针菇铺到碗中

第四步：青菜焯水

第十一步：倒入白水，烧制

第二步：准备好调味料

第九步：油热后放入泡椒和蒜末

第五步：金针菇焯水

第七步：锅中放油，下入花椒和辣椒

第三步：牛肉切薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒、水淀粉和鹌鹑蛋腌制

水煮牛肉做法技巧/窍门/补充说明：

牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长，以免肉质变老

菜谱标签：热菜

相关食材：牛肉

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