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酸菜鱼

菜谱编号：136-485

酸菜鱼是【tiger6220155】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。

第二步：鱼身沿脊骨片开两片，冲洗干净腹腔黑膜，片成鱼片，略厚一点较好，今天可能是我片得薄了，下锅以后易碎。

第五步：用漏勺把酸菜捞起放入碗中垫底，锅内留汤保持沸腾。先下入鱼头煮两分钟，再下入鱼片煮至变色。

第六步：将煮熟的鱼片盛入碗中，盖在酸菜上，浇上汤。

第一步：草鱼一条两斤，请店家收拾干净，回家剁头去尾，抽出两侧腥线。

第七步：另起锅，烧热油，放入点花椒麻椒，加热到冒烟，将热油浇在碗中的鱼片上，鱼片就变得有光泽了，还增加了花椒麻椒的香气。

第三步：鱼片我又用净水冲洗了一下，去血污，和鱼头鱼尾鱼骨一起，用调料和料酒腌制一小时。

第四步：热锅做油，爆香葱姜，倒入切碎的酸菜翻炒片刻，倒入大半锅热水，加入调味包，烧开煮五分钟，把酸菜的味道煮到汤中。

酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明：

片鱼一定要先把刀磨快！

菜谱标签：热菜

相关食材：酸菜

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