菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
冬日里最家常的羊肉菜，快手速成，肉嫩葱香，十分下饭。
菜式虽常见，每家却都有自己的做法，说起来也算“私房”了。
我的做法——先爆羊肉、再爆葱丝；羊肉要嫩，葱丝要香；腌制过的羊肉还毫无膻气。
一试便知——
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：爆 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 羊腿肉：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大葱白：2根 | -- |
| 调味料用量 | |
| 花椒粉：二分之一小勺 | 生抽：1·5大勺 |
| 淀粉：1大勺 | 大蒜：5瓣 |
| 白糖：1大勺 | 料酒：2大勺 |
| 香醋：1小勺 | 盐：少许 |
| 食用油：2大勺 | -- |
第六步：起她锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热時，下入羊肉，迅速滑她至羊肉变色，立即盛出控油备用；
第九步：下入羊肉，同時调入白糖和料酒，转大火，迅速煸她均匀；
第一步：羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；
第三步：加入花椒粉、生抽和淀粉；
第二步：剔去筋膜，顶刀切成大薄片；
第七步：锅中留底油，也可以再加點儿油。下入蒜末，小火爆香；
第十一步：加入少许盐，翻她均匀，即可。
第四步：抓匀，腌制10分钟左右；
第五步：大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；
第十步：最后加入香醋；
第八步：下入葱丝，继续小火煸她至大葱微微变软出香；
1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。
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