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传统广式瘦肉肠

菜谱编号:134-617
传统广式瘦肉肠是【lq80848084】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“传统广式瘦肉肠”。
传统广式瘦肉肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

离开家乡久了,总会时不时想念曾经的人曾经的事和曾经的味道。肠粉是广东最普遍的特色食品之一,几乎所有的早餐店和专门吃粥粉面饭的小餐馆都能吃得到。20多年后的今天,跟家乡和亲人隔了半个地球,想吃肠粉只能去香港人开的杂货店买冰冻的“陶大点心”的虾肠或者去中餐馆饮茶点上一碟,但是无论是味道和口感都不如从前,可能是面糊的构成不同吧,外面吃的和冰冻的看起来更美观,因为蒸出来的粉是偏透明的,不能说是不好吃,反正我总觉得哪里不对。于是决心自己动手打造最初的味道!

肠粉虽好,还得酱油衬托,请务必调制专用酱油!

传统广式瘦肉肠主厨:lq80848084

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
粘米粉:150克粟粉:30克
澄面粉:15克瘦肉碎:70克
葱花:适量水:450克
香菜:适量--
辅助料用量
油:适量生抽:适量
糖:适量--

传统广式瘦肉肠的做法步骤

  • 第六步:2分钟后,第一屉肠粉出来了!拿炒菜用的木铲小心从一侧把肠粉揭起,慢慢卷起来
  • 第四步:我用来蒸面糊的是8寸的方形蛋糕模具,用小刷子往模具上刷一层油,每次倒上满满一大勺面糊,并往里加少量瘦肉碎和葱花/香菜
  • 第一步:准备主要材料:粘米粉,粟粉,澄面粉和水量好,混合在一起
  • 第八步:吃的时候倒上自制酱油。酱油的制作:小平底锅,大火热油,加一茶匙糖,等糖溶掉一半,小火,加生抽,糖完全溶化后熄火。倒碗里,掺开水。生抽:水=5:2
  • 第五步:把盛有面糊的模具,架在沸腾的大锅里,盖上盖子,保持大火,蒸2分钟即可。
  • 第七步:上碟!这里的面糊分量可以做12条左右的肠粉。如果你家有2个模具就超有效率了,一个蒸好出锅,马上放另一个进去,轮换着蒸。
  • 第三步:用家里最大的锅烧开水
  • 第二步:瘦肉碎用少量生抽和生粉搅拌一下,葱花和香菜切好备用。
  • 第九步:成品!
  • 传统广式瘦肉肠做法技巧/窍门/补充说明:

    初次尝试建议不要加香菜,卷的时候容易弄碎粉皮。

    菜谱标签:粤菜小吃
    相关食材:瘦肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的传统广式瘦肉肠。

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