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广味香肠

菜谱编号:134-772
广味香肠是【liushu815】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广味香肠”。
广味香肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

又到了做香肠的时节了。给家介绍一款广味香肠的做法。

广味香肠主厨:liushu815

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
肥肉:1500克瘦肉:3500克
辅助料用量
水:700克--
调味料用量
白砂糖:500克食盐:140克
60度高粱白酒:150克味精:10克
香料粉:5克--

广味香肠的做法步骤

  • 第十步:灌制好的香肠。
  • 第六步:将腌制后的肥肉与瘦肉混合在一起并加入味精和香料粉。并加入700克清水充分拌合均匀。
  • 第二步:肥瘦肉比为3:7
  • 第三步:肥肉与糖和酒充分拌匀。
  • 第八步:扎针是用来灌肠中排气用的。
  • 第四步:瘦肉与糖和酒充分拌匀。
  • 第七步:准备好肠衣和灌肠器。
  • 第十一步:用棉线将灌制好的香肠扎成节。挂凉在通网的地方。三周后就可以食用。(隔水蒸二十五分钟)
  • 第一步:准备好腌料。
  • 第五步:肥肉与瘦肉分别腌制二十四小时以上。
  • 第九步:灌制香肠。
  • 广味香肠做法技巧/窍门/补充说明:

    1·肥瘦比为3:7,喜瘦者可用2:8·
    2·把肉先用糖酒腌制可令肥肉肥而不腻并呈透明状。
    3·灌制中用针在肉肠上插扎放气。
    4·灌制好的香肠用棉线拴成25厘米长的节。
    5·香料粉以100克为例:八角80克小茴5克桂皮10克三奈5克制成粉末。

    相关食材:香肠

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广味香肠。

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