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跳水鱼

菜谱编号:134-790
跳水鱼是【自由的泥鳅】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“跳水鱼”。
跳水鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用此法制作的鱼,香辣鲜嫩。

跳水鱼主厨:自由的泥鳅

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲤鱼:1条--
辅助料用量
新鲜木耳:100克韭黄:100克
大葱:1根小葱:3根
鲜红椒:50克小米辣:适量
调味料用量
郫县豆瓣:适量盐:适量
味精:适量姜:适量
大蒜:2个花椒:适量
水淀粉:适量菜籽油:适量
醋:少量白糖:少量

跳水鱼的做法步骤

  • 第六步:将芡汁浇在鱼上,撒上葱花即可。
  • 第一步:将鲤鱼(1·5斤左右)洗净后去掉两侧的筋,韭黄切段,小葱切细,木耳切丝,红辣椒及小米辣切碎,姜切丝,蒜切片,大葱切成长段。
  • 第五步:加入鲜红椒、木耳丝、盐及糖调味,最后加入韭黄段,待浇头烧开后加入适量味精,用水淀粉勾成薄芡。
  • 第二步:鱼背切花刀,将大葱业塞入鱼腹中,鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟左右。
  • 第三步:将腌制好的鱼放入沸水中煮7-8分钟后捞出沥水,装在鱼盘中。
  • 第四步:在煮鱼的过程中,进行浇头熬制。先热锅冷油放入姜丝、大葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫县豆瓣一起翻炒出香味,加入高汤或开水熬制2-3分钟。
  • 菜谱标签:热菜

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