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橙香豆渣梅花包

菜谱编号:136-376
橙香豆渣梅花包是【陶然百合】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“橙香豆渣梅花包”。
橙香豆渣梅花包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

色彩丰富的面点总能吸引眼球和引人食欲,用蔬果丰富的天然色彩来作为面点糕点的色素是不错的选择,不仅能增加视觉上的诱惑,更能增添味蕾的别样享受。

在这冰冷的冬日里,一抹温暖的黄色便能让人的心里瞬间暖和起来。这款橙香豆渣梅花包,犹如一朵朵黄梅花在冬日里盛开,让人见之欣喜和温暖。面团中加了橙皮屑,咬一口,整个口腔都充满了淡淡的橙子香气,仿佛喷了口腔清新剂般舒服。橙子皮的功用可多了,能化痰降逆、消食和胃、治胸膈气滞、护发美容等哦功效,于豆渣面团中加入橙皮屑,既充分利用了橙子皮,又能解豆渣的胀气,帮助消食解积,真是一物多用。

橙香豆渣梅花包主厨:陶然百合

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
主面团:适量黑黄豆渣:100克
高筋面粉:100克高活性干酵母:1克
泡打粉:2克白糖:50克
牛奶:30ML橙子:一个(取橙子表皮做橙皮屑)
南瓜面团:适量(做装饰梅花用)南瓜泥:约50克
辅助料用量
南瓜山药馅:适量南瓜泥:150克
糖粉:30克澄粉:50克
液体植物油:30ML小红枣:适量(装饰用)

橙香豆渣梅花包的做法步骤

  • 第十三步:切成均匀的小面团。
  • 第九步:搓揉6-8分钟,和成光滑不粘手的南瓜面团,于盆底抹一点油,再放入面团,覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
  • 第十七步:再来做装饰梅花,案板上撤些面粉,然后将发好的南瓜面团移至案板上,撤上些面粉,分别搓揉成无气泡、光滑的面团。
  • 第二十二步:蒸笼置开水锅中,开中火蒸15分钟,关火后放置约5分钟,然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖,这样蒸出来的成品才不容易皱皮。
  • 第十八步:用擀面杖将南瓜面团擀成0·5cm厚的面片,然后用梅花饼干模按压就成了梅花形状了。
  • 第一步:原料图:南瓜去皮切块放锅里蒸熟压成泥;小红枣用温水浸泡一小时;提前炒好南瓜山药馅(做法请参考本博之《南瓜馅冰皮月饼》
  • 第十步:两种面团大约发酵1-2小时至1·5~2倍大。
  • 第二十一步:、蒸笼铺上蒸(或烫)软的生菜叶,然后有间隔的排列好馒头生胚(如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布,避免水蒸汽将馒头弄湿),继续发酵40分钟左右至馒头非常膨松。
  • 第十六步:包紧收口,滚圆。
  • 第三步:刮下的橙子皮,用刀切成橙皮屑,备用。
  • 第二步:橙子放盐水中浸泡20分钟,洗干净,刮下表皮,尽量不要白色部分。
  • 第六步:搓揉8~10分钟,和成光滑不粘手的豆渣面团,于盆底抹一点油,再放入面团,覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
  • 第七步:南瓜面团做法:取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入南瓜泥、干酵母和泡打粉。
  • 第十九步:用一个圆形裱花嘴在梅花面片的中间压出一个圆孔,主要用来装饰红枣用的。
  • 第十二步:搓成圆形的长条面团。
  • 第八步:全部材料混合均匀成无粉粒状态。
  • 第十一步:案板上撤些面粉,然后将发好的豆渣面团移至案板上,撤上些面粉,分别搓揉成无气泡、光滑的面团。
  • 第四步:主面团做法:取一个不锈钢盆筛入面粉,倒入豆渣、橙皮屑、干酵母、泡打粉和牛奶(牛奶要分次添加同,避免面团水份过多)。
  • 第十五步:包入南瓜山药馅。
  • 第二十步:包子顶部轻轻压平,然后取一朵梅花面片,在底部涂抹一点水,贴在包子顶部上,将红枣打竖塞入梅花孔中,这样一个梅花包就做好了,依次做好剩下的包子。
  • 第十四步:小面团分别擀成稍厚的圆面皮。
  • 第五步:全部材料混合均匀成无粉粒状态。
  • 橙香豆渣梅花包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、豆渣面团是否要加水要视实际情况而定,如果面团干,则要添加,牛奶可用清水代替。另外,如果不喜欢橙子皮的,可不加。
    2、山药做馅料不太适宜,因为山药泥冷却了就容易发干,第一次尝试添加在南瓜馅中,热的时候的馅料是很软的,但冷了馅料就有点干和散,不太好包制。
    3、南瓜馅可换成紫薯馅、豆沙馅或自己想要的馅料。
    4、干红枣要提前浸泡至皮滑,这样吃起来才会更软甜。

    相关食材:梅花豆渣

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的橙香豆渣梅花包。

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