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马卡龙(法式)

菜谱编号:136-622
马卡龙(法式)是【1342304081】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马卡龙(法式)”。
马卡龙(法式)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

马卡龙是法国最出名的甜点之一。它独特的外表和口感吸引着很多很多的人。但由于它的成本较高且制作成功率较小,外面总是卖的特别贵。所以在家里自己做不失为是一个省钱的好方法~另外自己亲手做的马卡龙不论是自己当下午茶与情侣朋友之间分享亦或者是送人做礼物都别有一番情趣和心意呢

马卡龙(法式)主厨:1342304081

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
蛋白:1个杏仁粉:53ML
糖粉:125ML--
辅助料用量
白沙糖:25ML色素:适量

马卡龙(法式)的做法步骤

第十三步:将面糊装进裱花袋里裱花嘴用小号的圆形

马卡龙(法式)做法第十三步骤

第十一步:刚开始面糊会很稠 但用刮刀不断搅拌之后就会变的有流动性

马卡龙(法式)做法第十一步骤

第四步:第一次是鱼眼泡加

马卡龙(法式)做法第四步骤

第二十步:这是上次做的黄色的是卡士达酱馅绿色的是薄荷奶油霜中间是咖啡奶油霜单纯马卡龙就很好吃了夹上馅更是锦上添花不过馅料最好是苦甜的或者酸甜的以此来中和一下马卡龙的甜度

马卡龙(法式)做法第二十步骤

第十二步:拌到面糊呈现绸带状,刮刀上低落的面糊能够保持几秒钟然后消失的状态即可

马卡龙(法式)做法第十二步骤

第九步:炒这里分成了两个颜色 平常做的话打发一种颜色就可以了

马卡龙(法式)做法第九步骤

第三步:蛋白放入无水无油的盆中 分三次加入砂糖打发

马卡龙(法式)做法第三步骤

第十四步:在油纸或油布上挤出直径2,5厘米的圆形

马卡龙(法式)做法第十四步骤

第十六步:烤箱提前预热 140中层约15分钟裙边大概会在4~5分钟的時候出现如最后五分钟如果怕上色过深可以快速的打开烤箱垫一层锡纸如

马卡龙(法式)做法第十六步骤

第八步:继续打至干性发泡(即短小的尖角)

马卡龙(法式)做法第八步骤

第十九步:冷却的马卡龙夹上馅就可以吃了常见的馅料有巧克力干那休 卡士达酱和奶油霜这次夹的是柠檬馅 (lemon curd)

马卡龙(法式)做法第十九步骤

第十五步:在通风处放置约两个小時 马卡龙的表面会结出一层不粘手的摸当轻触马卡龙的表面不粘手 感觉像是一层薄薄的壳的時候就可以烘烤了

马卡龙(法式)做法第十五步骤

第二步:放一旁备用

马卡龙(法式)做法第二步骤

第六步:第三次是细腻的白色泡沫(这三步和制作戚风蛋糕時打发鸡蛋是一样的)

马卡龙(法式)做法第六步骤

第七步:打发至湿性发泡加入一點色素

马卡龙(法式)做法第七步骤

第一步:将杏仁粉和糖粉混合研磨一分钟

马卡龙(法式)做法第一步骤

第十步:倒入第一步的分类 并用刮刀翻拌匀

马卡龙(法式)做法第十步骤

第十八步:轻轻将马卡龙取下来 如果底部有黏连的话可以用铲子将马卡龙铲下来(底部黏连说明火候不够 应该适当延长烘烤時间)

马卡龙(法式)做法第十八步骤

第五步:第二次是密一點的泡泡

马卡龙(法式)做法第五步骤

第十七步:取出马卡龙 并让其冷却

马卡龙(法式)做法第十七步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的马卡龙(法式)。

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