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青蒜黄金肉

菜谱编号:137-564
青蒜黄金肉是【红泥小砂锅】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青蒜黄金肉”。
青蒜黄金肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄金肉是一道历史悠久的传统菜,据说是清朝皇帝努尔哈赤在征战中,饥饿难忍,御厨无意中将肉片和蛋液混合在一起,旺火抓炒,仓促之间做成的一道菜,努尔哈赤吃后觉得味道鲜美可口,精神倍增,一鼓作气打败了对手,从此对这道菜倍加青睐,认为是上天赐予自己的美食,命名为黄金肉。

人在疲惫困难的时候,美食不但可以恢复体能,还可以给予毅力和信心,也许,这就是美食的力量。

青蒜黄金肉主厨:红泥小砂锅

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
瘦肉:300克青蒜苗:5棵
鸡蛋:2个--
辅助料用量
水发木耳:30克姜片:4个
料酒:2勺香醋:2汤匙
生抽:1勺精盐:适量
香油:1/2汤匙糖:适量

青蒜黄金肉的做法步骤

  • 第一步:准备好需要的原料……
  • 第三步:肉片用淀粉,精盐,料酒浆匀,滴适量香油拌匀,腌制5分钟以后,和打散的蛋液混合在一起。同时用料酒,生抽,香醋,极少的白糖,兑成一小碗料汁……
  • 第八步:炒制时将汤汁尽量收干……
  • 第六步:按次序投入姜丝,木耳和青蒜丝,转大火炒出香气……
  • 第五步:蛋液一定型,将多余的油控出,留一点底油,用小火将肉煎制成金黄色……
  • 第二步:鸡蛋打散,放入料酒和少量的盐,瘦肉切薄片,蒜苗切丝,木耳撕开,姜切细丝……
  • 第四步:热锅倒宽油烧热,倒入混合肉片的蛋液煎炒……
  • 第七步:倒入兑好的料汁,继续烹炒……
  • 第九步:成菜外酥里嫩,焦香可口,非常有精气神的一道下酒菜……
  • 青蒜黄金肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·肉片在腌制的时候倒一点油,是保持肉片鲜嫩的关键。
    2·炒制黄金肉的时侯,要用宽油旺火快速定型。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:蒜黄青蒜

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